Kue tar apel adalah makanan penutup yang menggabungkan kue dan apel. Tart datang dalam berbagai bentuk dan biasanya berbeda dari pai apel yang terkenal karena tidak dilapisi dengan kue di atasnya, meskipun proses memanggang tarte tatin adalah pengecualian. Mungkin lebih baik untuk mengatakan bahwa kue tar cenderung menampilkan satu kerak kue, dan pilihan kue dapat bervariasi dari kue kering, hingga kue pai atau kue pendek yang lebih tradisional. Pembuat roti yang tertarik memiliki banyak resep berbeda untuk dicoba.
Tidak mungkin untuk mengabaikan tarte tatin, ketika membahas kue tar apel. Ini adalah makanan penutup Prancis terkenal yang paling tepat digambarkan sebagai pai terbalik. Alih-alih memanggang kerak pastry dengan apel di atasnya, apel di atasnya dengan kerak. Saat tarte tatin jadi, itu dibalik sehingga apel disajikan, tetapi karena dimasak terbalik, tekstur apel mengingatkan pada pai apel.
Tarte tatin mewakili salah satu perbedaan besar antara kebanyakan pai apel dan tart apel. Karena sebagian besar tart menampilkan apel yang dimasak sebagian tanpa penutup, teksturnya bisa sangat berbeda. Sementara pai dua kulit memiliki apel yang dimasak dengan matang, seperti halnya tarte tatin, kue tart mungkin memiliki beberapa bagian atas apel yang masih sedikit lebih keras atau lebih kering. Beberapa resep memerlukan glasir atau pra-memasak apel untuk menghasilkan buah yang dimasak lebih merata, tetapi banyak orang menyukai perbedaan tekstur saat memakan kue tar apel dan menganggap langkah ini tidak perlu.
Ada begitu banyak resep berbeda untuk kue tar apel sehingga sulit untuk membahas semuanya. Resep-resep ini mungkin memiliki beberapa kesamaan. Biasanya, hanya satu atau dua lapisan apel yang digunakan untuk membuat kue tart, bukan cangkir apel yang bisa mengisi kue. Tart yang dihasilkan diharapkan lebih rata daripada pai hidangan dalam. Terkadang, apel dicampur dengan bahan lain seperti tepung, gula atau bahkan produk susu yang menghasilkan saus seperti custard saat dipanggang. Kue tart tradisional cukup menggunakan beberapa lapis apel yang ditempatkan secara merata di kulit tart, dan ini mungkin dilapisi dengan gula merah dan kayu manis, dan diolesi dengan mentega atau selai ringan.
Kulit tart dapat terdiri dari berbagai kulit pastry, dan panci yang berbeda digunakan, dengan panci bergalur datar sering lebih disukai. Tidak perlu menggunakan wajan, dan beberapa orang hanya menggulung kulitnya, menempatkan apel di dalamnya dalam lingkaran konsentris, dan membawa tepi kulitnya sedikit di atasnya, sambil tetap membiarkan sebagian besar apel terbuka. Jenis tart apel ini juga disebut galette.
Waktu terbaik untuk memasak kue apel adalah ketika ada akses ke apel panggang segar. Pilihan apel tradisional termasuk Gravensteins, pippins, granny smiths, dan apel lainnya dengan rasa yang tajam atau seperti anggur. Saat dimasak, mereka menghasilkan rasa yang kompleks, sedangkan apel yang “makan” dapat hancur saat dimasak atau menjadi kurang beraroma.