Tanin anggur adalah senyawa kimia yang secara alami terjadi di bagian anggur dan ditemukan di tong kayu ek. Bahan kimia ini berkontribusi pada struktur, rasa, dan kemampuan anggur untuk menua tanpa merusak. Ketika ada banyak tanin dalam anggur dan minuman itu tidak dibiarkan menua, kemungkinan akan terasa pahit. Dipercaya bahwa bahan kimia ini mungkin menjadi penyebab sakit kepala yang dialami beberapa orang setelah minum anggur, tetapi mereka juga membantu seseorang dengan bertindak sebagai antioksidan.
Tanin berfungsi sebagai mekanisme pertahanan alami dengan membantu melindungi tanaman dari makhluk liar. Bahan kimia ini melakukan ini dengan menghasilkan rasa pahit yang membuat tanaman tidak diinginkan. Ditemukan di beberapa bagian anggur, termasuk kulit, biji, dan batang, tanin juga terdapat di kulit pohon. Akibatnya, mereka hadir di tong kayu ek tempat anggur disimpan.
Proses produksi dan penyimpanan mempengaruhi jumlah tanin anggur dalam suatu minuman. Umumnya ada lebih banyak tanin anggur dalam minuman yang terbuat dari anggur merah daripada yang ada dalam anggur yang terbuat dari anggur putih. Hal ini disebabkan oleh beberapa perbedaan dalam proses produksinya. Misalnya, anggur merah cenderung dihancurkan lebih agresif, yang menghasilkan transfer lebih banyak tanin dari bagian-bagian seperti kulit ke anggur yang sedang dibuat. Karena anggur merah biasanya berumur lebih lama daripada anggur putih, lebih banyak tanin yang merembes dari tong menjadi anggur merah.
Ketika ada sedikit tanin, individu biasanya tidak dianjurkan menyimpan anggur untuk waktu yang lama. Jika anggur memiliki tanin dalam jumlah yang signifikan, mungkin terasa pahit atau tampak astringen. Jenis anggur ini umumnya digambarkan sebagai tannic, dan biasanya dapat disimpan untuk waktu yang lama. Membiarkan anggur tannic menua dapat mengubah rasanya karena, seiring berjalannya waktu, tanin anggur cenderung tenang dan potensi kepahitannya mereda. Karena bahan kimia ini adalah pengawet alami, mereka membantu mencegah anggur rusak selama waktu ini.
Tanin dalam anggur yang sering disalahkan untuk sakit kepala yang dialami beberapa orang setelah mengonsumsi minuman ini. Hubungan antara tanin dan pati diyakini memiliki efek buruk pada serotonin, yang mengakibatkan sakit kepala. Sebaliknya, tanin juga diyakini memiliki beberapa manfaat kesehatan yang terkait dengan antioksidan.