Tagliatelle adalah sejenis pasta yang berasal dari Italia. Ini memiliki penampilan yang rata dan digunakan dengan berbagai jenis saus dan hidangan yang berbeda. Tagliatelle sering dibuat sebagai pasta segar dan secara tradisional digunakan dengan hidangan daging sapi atau babi, meskipun juga dapat ditampilkan dalam makanan vegetarian. Ada beberapa jenis tagliatelle tergantung pada ukuran dan ketebalan pasta.
Tagliatelle adalah jenis pasta klasik yang pertama kali dibuat di wilayah Emilia Romagna. Wilayah ini berada di Italia Utara dan dikenal dengan tradisi makanannya yang kaya. Ibukotanya adalah Bologna dan oleh karena itu pasta sering disajikan dengan saus Bologna. Meskipun tidak pasti siapa yang awalnya membuat pasta itu sering dikreditkan ke koki pengadilan di tahun 1400-an. Pada awalnya, pasta dipandang sebagai hidangan khusus dan eksklusif.
Bentuk tagliatelle panjang dan rata sedangkan teksturnya relatif kasar dibandingkan dengan jenis pasta lainnya. Oleh karena itu cocok dengan saus yang lebih kental meskipun juga dapat digunakan dengan saus tipis dalam beberapa kasus. Berbagai macam saus yang dapat digunakan adalah salah satu keunggulan utama dari jenis pasta ini.
Tagliatelle bisa dijual sebagai pasta lurus atau keriting. Secara tradisional pasta datang dalam dua warna berbeda – hijau dan polos. Versi hijau dari pasta sering diwarnai dan dibumbui menggunakan bayam. Pasta juga bisa dibeli kering atau segar. Umumnya pasta segar untuk hidangan tradisional.
Beberapa resep yang biasa menggunakan tagliatelle antara lain spaghetti Bolognese, tagliatelle carbonara dan pasta jamur krim. Saat ini, pasta banyak digunakan di seluruh dunia untuk sejumlah hidangan berbeda karena banyak orang datang untuk menikmati rasa dan teksturnya. Sifat pasta yang keropos berarti membantu menyerap beberapa saus yang lebih kental.
Ada juga beberapa jenis pasta tergantung ukurannya. Misalnya, tagliolini adalah varietas umum yang berbentuk silinder dan bukannya datar. Bavette adalah versi yang lebih tipis saat masih rata, dan bavettine bahkan lebih tipis. Jenis pasta yang tepat untuk hidangan tertentu tergantung pada saus serta preferensi pribadi koki. Dalam banyak kasus, jenis pasta yang berbeda dapat dipertukarkan tanpa berdampak negatif pada rasanya.