Susu pereduksi laktosa adalah susu yang telah diolah secara khusus untuk menghilangkan atau sangat mengurangi laktosa yang terjadi secara alami. Kebanyakan orang yang memiliki intoleransi susu sebenarnya bereaksi terhadap laktosa dalam susu, dan beberapa dari orang-orang ini dapat minum susu yang mengurangi laktosa daripada susu biasa. Jika Anda telah didiagnosis dengan susu atau intoleransi laktosa, Anda harus bertanya kepada dokter Anda tentang kisaran laktosa yang diperbolehkan dalam makanan Anda, karena setiap orang memiliki tingkat toleransi yang berbeda.
Untuk menghasilkan produk susu ini, susu diperlakukan dengan laktase untuk memecah laktosa. Laktase adalah enzim yang mencerna laktosa, mengubahnya menjadi gula. Kebanyakan orang sudah memiliki laktase dalam tubuh mereka; mereka menggunakan enzim ini untuk mencerna susu dan produk susu lainnya saat dikonsumsi. Dengan menambahkan laktase langsung ke susu, produsen dapat mengurangi laktosa yang harus diproses tubuh. Beberapa orang dengan intoleransi laktosa juga mengonsumsi pil laktase ketika mereka berencana untuk mengonsumsi produk susu.
Sama seperti susu biasa, susu laktosa tereduksi tersedia dalam berbagai gaya. Versi penuh lemak dan non-lemak dapat ditemukan di beberapa pasar, misalnya, dan beberapa perusahaan membuat susu bebas laktosa selain susu dengan kadar laktosa yang berkurang. Perusahaan-perusahaan ini juga memproduksi susu kental dan susu bubuk dengan pengurangan laktosa, untuk menyediakan lebih banyak pilihan bagi orang-orang dengan intoleransi laktosa.
Meskipun susu yang mengurangi laktosa dapat dikonsumsi seperti susu biasa, susu ini cenderung lebih manis karena konversi laktosa menjadi gula. Rasa manis ini bisa sedikit mengejutkan bagi orang yang belum terbiasa, dan juga bisa berdampak pada pembuatan kue. Saat memanggang dengan susu yang dikurangi laktosa, Anda mungkin ingin mengurangi gula dalam resep, atau membuat batch kecil untuk melihat bagaimana makanan berubah sebelum berkomitmen untuk jumlah besar.
Untuk orang-orang yang tidak dapat menemukan susu laktosa tereduksi di pasar mereka, produk ini dapat ditemukan dengan mencari pengecer online. Sebagian besar pengecer akan mengirimkan susu bubuk atau susu kental, yang sangat stabil di rak, dan beberapa mungkin juga menawarkan pengiriman susu segar keesokan harinya ke daerah terdekat. Dalam hal susu biasa, susu berlemak tinggi cenderung memiliki lebih sedikit laktosa, meskipun kandungan laktosanya masih cukup tinggi untuk membuat seseorang dengan intoleransi laktosa sakit kecuali dia meminum pil laktase. Beberapa orang juga percaya bahwa susu mentah lebih mudah dicerna karena seringkali memiliki tingkat laktosa yang lebih rendah.