Susu bubuk skim adalah produk susu yang dibuat dengan cara menguapkan susu skim sampai benar-benar kering. Bubuk ini lebih mudah disimpan dan diangkut daripada susu skim dalam bentuk cair, dan biasanya lebih murah. Susu bubuk skim banyak digunakan dalam pembuatan makanan, dan sering kali disertakan oleh badan-badan kemanusiaan dalam pengiriman bantuan kelaparan. Susu skim bubuk juga tersedia di supermarket untuk digunakan di rumah.
Pembuatan bubuk dimulai dengan mempasteurisasi susu murni dan menghilangkan krim untuk membuat susu skim, seperti yang biasanya ditemukan di lorong produk susu dingin di toko bahan makanan. Susu kemudian dikeringkan melalui proses pengeringan hingga menjadi bubuk putih. Pengeringan semprot dan pengeringan drum adalah metode penguapan yang paling umum, tetapi pengeringan beku juga merupakan pilihan.
Pengeringan semprot bekerja dengan mengalirkan susu skim yang dipasteurisasi ke dalam evaporator untuk memusatkannya, sampai mengandung sekitar 50% padatan susu. Susu pekat kemudian disemprotkan ke dalam ruang yang dipanaskan. Penguapan terjadi hampir seketika, meninggalkan padatan sebagai bubuk putih berat. Ini adalah metode pengeringan susu yang paling umum.
Pengeringan drum menggunakan drum yang dipanaskan untuk menguapkan susu. Saat drum menggelinding, cairan di dalamnya menempel pada permukaan yang dipanaskan, membentuk lapisan tipis. Panas menguapkan air, hanya menyisakan padatan. Susu bubuk skim yang dibuat dalam drum cenderung memiliki rasa matang yang berbeda, namun, yang membuatnya kurang populer dibandingkan dengan jenis semprot kering.
Susu bubuk skim diklasifikasikan berdasarkan suhu yang digunakan dalam proses penguapan. Susu bubuk skim panas tinggi adalah yang paling tidak larut, dan paling sering digunakan dalam resep untuk memanggang. Bubuk panas rendah adalah yang paling cocok untuk dilarutkan menjadi susu untuk diminum dan untuk penggunaan umum di rumah.
Susu dapat dilarutkan dengan menambahkan air. Untuk membuat 1 gelas (700 ml) minuman, tambahkan 3 sendok makan (45 ml) susu bubuk skim ke dalam 1 gelas (700 ml) air. Ini harus dicampur secara menyeluruh sebelum diminum, diaduk atau dikocok dengan kuat. Membuatnya lebih awal lebih disukai, memberi bubuk lebih banyak waktu untuk larut secara menyeluruh. Meski begitu, susu skim rekonstitusi tidak berasa seperti yang dikemas dalam bentuk cair, dan banyak yang tidak memperdulikan rasanya, lebih memilih menggunakan bubuk khusus untuk memasak.
Susu kering tanpa lemak sangat mirip dengan susu bubuk skim, dengan masing-masing mengandung tidak lebih dari 5% air dan 1.5% lemak susu menurut beratnya. Susu skim bubuk harus mengandung setidaknya 34% protein susu. Susu kering tanpa lemak tidak memiliki kandungan protein susu yang ditentukan.