Susu acidophilus, kadang-kadang disebut susu acidophilus manis, memiliki bakteri Lactobacillus acidophilus yang ditambahkan ke dalamnya, memberikan rasa yang tajam dan tekstur yang kental. Produk budidaya ini biasanya rendah lemak dan memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan susu biasa. Banyak orang percaya itu bisa bermanfaat bagi pencernaan dan mencegah alergi karena aktivitas bakteri acidophilus di usus. Susu jenis ini sering tersedia di toko makanan kesehatan serta beberapa supermarket besar.
Bagaimana Ini Dibuat
Proses kultur yang digunakan untuk membuat susu acidophilus dimulai dengan menginokulasi susu steril dengan bakteri. Selanjutnya, susu didiamkan pada suhu hangat sementara bakteri berkembang biak. L. acidophilus tumbuh subur di lingkungan susu yang agak asam, mengonsumsi beberapa laktosa dalam susu dalam prosesnya. Rasa susu yang tajam akan meningkat semakin lama tetap hangat. Proses ini mirip dengan yang digunakan untuk membuat yogurt tetapi menghasilkan produk yang lebih tipis dan dapat diminum.
Anda dapat membuat susu acidophilus di rumah, selama juru masak memiliki bakteri yang tepat. Kultur starter yang mengandung L. acidophilus tersedia, meskipun mereka sering mengandung strain lain, termasuk Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, yang biasanya digunakan untuk membuat yogurt. Jika difermentasi terlalu lama, susu akan berubah menjadi yogurt.
Susu acidophilus yang dibeli di toko terkadang diolah untuk membuatnya sedikit manis daripada tajam. Ini dapat digunakan seperti susu biasa dalam resep, tidak seperti kefir dan produk fermentasi lainnya dengan rasa yang kuat. Beberapa orang juga meminumnya sebagai pengganti susu biasa, karena lebih menyukai rasa yang khas.
Informasi Gizi
Secara umum, susu acidophilus sebanding dengan susu biasa dari jenis yang sama. Sebagian besar produk yang tersedia secara komersial memiliki sekitar 1% lemak susu, menyediakan sekitar 110 kalori per 8 ons (236 mL); susu biasa 1% memiliki sekitar 102 kalori. Keduanya memiliki jumlah protein yang sama (8 gram) dan kalsium (sekitar 30% dari tunjangan harian yang direkomendasikan).
Penyimpanan
Seperti produk susu lainnya, susu acidophilus harus diperiksa secara teratur untuk perubahan tekstur, warna, atau bau. Jika susu mulai berbau berbeda atau berubah warna, sebaiknya dibuang. Bakteri aktif dalam susu dapat terus berkembang biak seiring bertambahnya usia produk, sehingga berbahaya untuk dikonsumsi. Penting untuk menjaga jenis susu ini tetap dingin untuk meminimalkan aktivitas bakteri. Bila buatan sendiri, susu ini harus digunakan dalam waktu seminggu; produk komersial mungkin memiliki tanggal kedaluwarsa yang lebih lama.
Keuntungan kesehatan
Bakteri acidophilus dianggap sebagai probiotik, artinya mereka biasanya bermanfaat bagi kesehatan manusia. Beberapa orang percaya bahwa mengonsumsi produk yang mengandung kultur aktif hidup dapat membantu mengobati masalah pencernaan dan infeksi jamur. Bakteri acidophilus dikatakan meningkatkan jumlah bakteri usus dan vagina yang menguntungkan saat dimakan. Kultur susu biasanya mengandung lebih sedikit bakteri probiotik bila dibandingkan dengan suplemen acidophilus dalam bentuk pil atau bubuk.
Minuman ini digunakan sebagai pengganti susu sapi biasa untuk beberapa individu yang tidak toleran laktosa. Selama fermentasi, bakteri memakan gula laktosa dalam susu, memecah sebagiannya. Bagi orang yang tidak toleran laktosa, itu berarti tubuh mereka mungkin lebih mudah mencerna susu ini. Namun, susu acidophilus hanya sedikit difermentasi, jadi masih mengandung gula susu; ini dapat menyebabkan gas dan kembung pada beberapa orang.
Susu acidophilus juga kadang-kadang direkomendasikan untuk digunakan pada bayi yang cukup umur untuk minum susu sapi. Satu teori menyatakan bahwa, ketika dikonsumsi oleh bayi, susu acidophilus dapat mengurangi kemungkinan anak terkena alergi di kemudian hari. Tidak ada bukti bahwa minum susu ini akan menyembuhkan alergi yang sudah ada.
Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa jenis susu ini dapat membantu menurunkan kadar kolesterol. Bakteri di usus dapat membantu mencegah kolesterol dalam makanan diserap sehingga tidak masuk ke aliran darah.
Kemungkinan Efek Samping
Beberapa orang melaporkan kembung dan gas ketika mereka pertama kali mulai minum susu acidophilus. Ini mungkin karena mengubah keseimbangan bakteri dalam sistem pencernaan, dan karena susu memang mengandung beberapa laktosa, yang dapat menyebabkan efek samping ini pada orang yang memiliki intoleransi. Namun, ini biasanya berlalu dalam waktu singkat.
Susu acidophilus biasanya tidak dianjurkan untuk orang yang memiliki masalah sistem kekebalan. Karena ada bakteri hidup di dalam susu, mereka dapat menyebabkan infeksi pada orang yang tubuhnya tidak dapat mengontrol pertumbuhannya. Orang yang alergi terhadap susu juga harus menghindari produk ini.