Sushi vegetarian adalah sushi yang dibuat tanpa daging, unggas, atau ikan. Ketika banyak orang memikirkan sushi, mereka langsung memikirkan ikan mentah. Meskipun banyak jenis sushi yang dibuat dengan ikan mentah dan bahkan kerang, ada juga beberapa jenis sushi yang dibuat tanpa menggunakan jenis makanan laut apa pun. Nasi dan rumput laut, yang merupakan bahan pokok sushi, sudah menjadi vegetarian: nasi adalah biji-bijian dan rumput laut adalah sayuran laut. Dengan memilih topping atau isian yang terbuat dari sayuran atau produk susu, dimungkinkan untuk membuat sushi vegetarian.
Topping dan isian yang paling umum dalam sushi vegetarian adalah mentimun dan alpukat. Kerenyahan mentimun menambahkan tekstur yang menyenangkan pada nasi dan rumput laut. Alpukat memiliki kehalusan yang mirip dengan ikan mentah, menjadikannya pengganti yang populer. Bahan sushi vegetarian lainnya termasuk acar sayuran dan telur.
Di Barat, mentimun dan alpukat adalah bahan vegetarian yang paling umum. Di Asia, bagaimanapun, telur dan sayuran acar biasanya digunakan dalam hidangan sushi. Acar sayuran sering digunakan dengan cara yang sama seperti mentimun digunakan, digulung di antara lapisan nasi dan rumput laut. Telur, bagaimanapun, sering disajikan di atas gundukan nasi dan dibungkus hanya dengan lapisan rumput laut yang sangat tipis. Sebelum digunakan untuk topping sushi, telur dimaniskan, dimasak, dan dibiarkan dingin.
Bahan umum lainnya dalam sushi vegetarian adalah jamur. Jamur biasanya diasinkan, dimasak, dan dibiarkan dingin sebelum ditambahkan ke sushi. Terkadang jamur dengan rasa yang sangat kaya, mirip dengan daging merah, digunakan. Sushi jamur terkadang dihiasi dengan selada air atau roket.
Ada beberapa restoran yang mengkhususkan diri dalam sushi vegetarian. Anda tidak perlu mengunjungi salah satu restoran khusus ini, namun untuk menikmati sushi yang dibuat tanpa menggunakan produk hewani apa pun. Hampir semua restoran sushi menyajikan sushi mentimun dan sushi alpukat, serta sushi yang dibuat dengan acar sayuran dan telur.
Bumbu yang disajikan dengan sushi semuanya cocok untuk vegetarian. Bumbu yang paling umum adalah kecap, wasabi, dan gari. Kecap asin adalah saus cokelat tipis gurih yang digunakan untuk mencelupkan. Wasabi adalah lobak hijau yang disajikan sebagai pasta kental. Dapat dicampur dengan kecap atau ditambahkan langsung ke sushi. Gari manis, irisan acar jahe.