Sushi vegan adalah sushi yang dibuat tanpa menggunakan bahan hewani seperti ikan, telur, atau krim keju. Sementara istilah sushi sering dikaitkan dengan ikan mentah, sebenarnya ada banyak jenis sushi yang menggunakan ikan matang atau tanpa ikan sama sekali. Dalam banyak kasus, sushi vegan dibuat dengan gaya maki, yang dicirikan oleh irisan sushi gulung seukuran gigitan, serta dalam gaya gulung tangan yang lebih besar. Ini karena banyak bahan vegan tidak menutupi dasar nasi yang dibumbui seperti halnya ikan dalam persiapan nigiri standar. Makan sushi vegan tidak terbatas pada vegan, karena banyak orang menghargai rasa sushi dan mengagumi seni dan penampilannya, tetapi juga tidak menyukai ikan mentah atau khawatir tentang keamanannya saat disiapkan sebelumnya untuk pesta dan acara khusus.
Bahan-bahan untuk sushi vegan sangat bervariasi tergantung pada preferensi koki dan pengunjung. Biasanya, sushi gulung disiapkan dengan nasi berbumbu yang dibungkus rumput laut yang telah dibungkus dengan berbagai jenis isian. Jenis sushi vegan yang sangat sederhana adalah maki langsung di mana nasi sushi dan rumput laut dibungkus dengan sayuran yang dimasak atau diasinkan seperti asparagus, jamur, atau wortel. Maki yang lebih rumit dapat dibuat dengan menggunakan sayuran goreng tempura atau mayones vegan dan saus lainnya. Alternatif pembungkus antara lain penggunaan pembungkus kertas kedelai, pembungkus mentimun yang diiris tipis, dan penggantian nasi merah dengan nasi putih.
Untuk vegan makanan mentah, sushi menghadirkan tantangan karena sering kali melibatkan penggunaan nasi, yang harus dimasak agar bisa dimakan. Para vegan ini sering mengatasi masalah ini dengan mengganti nasi dengan biji-bijian lain yang direndam dalam resep sushi mereka. Dengan menggunakan biji-bijian alternatif, mereka dapat dengan mudah menghasilkan maki yang berisi berbagai isian vegan. Karena penggemar makanan mentah biasanya tidak menggunakan kecap, mereka dapat mengganti campuran asam amino cair sebagai bumbu sushi.
Resep tertentu untuk sushi vegan dapat menggunakan pengganti ikan yang tersedia secara komersial, atau juru masak atau koki dapat menggunakan sumber protein alternatif, yang kemudian dibumbui dengan berbagai bumbu untuk menambah rasa ikan. Beberapa juru masak telah menemukan cara untuk menduplikasi rasa dari berbagai jenis maki populer, termasuk gulungan tuna pedas yang ada di mana-mana, melalui penggunaan pengganti ikan dan perasa yang ramah vegan untuk meningkatkan ketersediaan dan popularitas sushi vegan.