Sup apa pun yang dibuat dengan jamur portobello dapat disebut “sup portobello”. Jamur gelap dan beraroma ini dapat digunakan dalam berbagai macam sup yang berbeda dan merupakan salah satu jenis jamur yang paling banyak digunakan. Persiapan yang dirancang untuk menonjolkan rasa portobello yang bersahaja sangat disukai, tetapi banyak jenis sup portobello lainnya juga cukup umum. Sup Portobello juga diproduksi secara komersial oleh sejumlah perusahaan yang berbeda dan tersedia dalam beberapa varietas.
Jamur portobello adalah tahap berkembang penuh dalam siklus hidup jamur putih biasa. Pada titik ini dalam perkembangannya, jamur cukup beraroma dan rasanya gurih dan memuaskan saat dimasak. Jamur Portobello relatif besar dan sering dipotong kecil-kecil untuk dimasak. Batang dan tutup jamur ini dapat dimakan dan digunakan dalam sup portobello, tetapi beberapa juru masak lebih memilih untuk meninggalkan batangnya, dan hanya menggunakan tutup jamurnya.
Jamur sering dicampur dengan bahan gurih lainnya, dan banyak jenis sup portobello melakukan hal ini. Bawang dan jamur umumnya berpasangan dengan baik, dan banyak sup dibuat di atas dasar bawang karamel dan jamur tumis. Daging, terutama daging sapi, cocok untuk sup jenis ini.
Proses menumis jamur dalam minyak atau mentega melembutkan dagingnya. Ini juga mendorong mereka untuk melepaskan cairan. Hal ini menyebabkan rasa jamur lebih terasa pada sup yang sudah jadi daripada jika jamur direbus menjadi sup.
Banyak sup krim dibuat dengan rasa jamur, dan jamur portobello bekerja sangat baik dalam resep semacam ini. Sup portobello krim dapat dibuat hanya dengan menumis jamur sampai lunak dan beraroma lalu menambahkan kaldu dan krim. Varietas sup portobello krim lainnya dapat mencakup sayuran dan rempah-rempah atau rempah-rempah lainnya untuk rasa.
Sup Portobello juga bisa dibumbui dengan keju. Keju Bleu berpadu dengan baik dengan jamur ini, tetapi hampir semua keju dapat digunakan untuk menambah kekayaan sup. Beberapa sup mungkin dibuat dengan bahan dasar keju, mungkin dibuat menggunakan roux. Resep lain mungkin hanya meminta keju ditambahkan ke sup yang sudah jadi.
Sup berdasarkan jamur portobello mudah dibuat di rumah, tetapi varietas komersial memang ada. Sup krim adalah umum dan sering dibumbui dengan bahan lain. Varietas dengan bawang atau daging sapi sangat umum.