Sup kura-kura adalah sup atau rebusan yang menggunakan daging lembut kura-kura. Ini adalah makanan lezat di banyak negara. Namun, negara yang berbeda menggunakan spesies kura-kura lokal mereka, sehingga sup kura-kura umumnya masih berbeda dari satu negara ke negara lain. Negara-negara di belahan bumi utara seperti Amerika Serikat dan Inggris menggunakan penyu hijau dalam sup mereka, sedangkan negara-negara di belahan bumi selatan seperti Cina menggunakan penyu bercangkang lunak. Varietas lain menggunakan spesies kura-kura yang lebih umum, seperti kura-kura gertakan.
Daging penyu dianggap sebagai hidangan mewah karena memiliki cita rasa yang sangat unik. Beberapa bahkan mengklaim bahwa daging kura-kura memiliki tujuh rasa yang berbeda, tergantung pada bagian mana dari kura-kura yang Anda masak dan konsumsi. Selain itu, daging kura-kura dikatakan sangat tinggi kalsium, vitamin B, fosfor dan seng, sementara rendah kalori.
Menyajikan sup kura-kura asli, bagaimanapun, telah ilegal di sebagian besar negara. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh rapuhnya populasi penyu ketika mengalami gangguan manusia. Karena satu penyu mampu bertelur ribuan telur sepanjang hidupnya, hilangnya beberapa penyu dewasa yang berkembang biak dapat berdampak besar pada stabilitas populasi penyu di suatu daerah. Di beberapa negara, peternakan penyu telah didirikan, meskipun mereka belum mampu memenuhi permintaan. Faktor-faktor ini telah membuat daging penyu cukup mahal di sebagian besar pasar; Hal ini, sayangnya, membuat penyu mencuri perhatian para pemburu liar yang terus menangkap dan membunuh penyu liar untuk dijual dengan harga tinggi.
Karena sebagian besar penyu berstatus terancam punah, penangkapan sebagian besar spesies penyu liar diawasi dengan ketat, jika tidak dilarang sama sekali. Orang-orang telah belajar menggunakan daging lain sebagai pengganti daging kura-kura. Hal ini menyebabkan orang-orang datang dengan hidangan seperti “sup kura-kura tiruan”, yang menggunakan daging jeroan, kepala anak sapi, dan kaki anak sapi sebagai pengganti tekstur dan rasa unik daging penyu. Orang menggunakan kombinasi daging yang berbeda dalam sup kura-kura tiruan untuk meniru apa yang disebut tujuh rasa daging kura-kura.
Permintaan penyu untuk dijadikan makanan mirip dengan kisah salah satu hewan lain yang terancam punah: hiu. Penggunaan sirip hiu dalam sup untuk teksturnya membuat hidangan ini menjadi makanan populer di China yang membuat hiu diburu lebih agresif untuk diambil siripnya. Saat ini, sup sirip hiu adalah hidangan yang sangat mahal dan berharga.