Sup kale adalah sup yang memiliki kangkung sebagai salah satu bahan utamanya. Tanaman kangkung kuat dan tumbuh di banyak daerah di seluruh dunia. Tergantung pada daerah di mana kangkung tumbuh dan daerah itu lokal tradisi kuliner, sup kaleng mengambil berbeda karakteristik. The versi yang paling sering dianggap klasik sup kangkung adalah dari Portugal. Sup kale Portugis mengandung kangkung, kentang dan sosis dimasak dalam kaldu ayam.
Rasa yang kuat dan kental, daun berdaging dari tanaman kangkung membuatnya sempurna untuk waktu yang lama, memasak lambat. Dengan merebus daun dalam cairan, sebagian besar vitamin dan mineral diawetkan dan air atau kaldunya diberi rasa. Memasak kangkung dengan cara ini juga melembutkan daun sehingga lebih mudah dimakan dan dicerna.
Sup kale tradisional Portugis dimulai dengan menumis bawang bombay, cabai merah dan bawang putih. Sosis Portugis yang disebut linguica ditambahkan ke minyak untuk menumis. Sejumlah bahan lain ditambahkan, termasuk kentang dan tomat. Air dan kaldu ayam ditambahkan bersama dengan kacang merah dan, akhirnya, kale. Seluruh sup ini direbus hingga mendidih dan dibiarkan mendidih selama 20 hingga 30 menit.
Di Afrika, khususnya Afrika tenggara, kangkung bisa direbus dengan santan. Sup yang dihasilkan kemudian memiliki kacang tanah dan rempah-rempah yang ditambahkan ke dalamnya. Ini dituangkan di atas nasi untuk dimakan atau bisa disajikan di atas ugali, sejenis bubur jagung.
Brasil memiliki hidangan klasik yang disebut caldo verde, yang berarti sup hijau dalam bahasa Portugis. Ini hampir identik dengan sup kale Portugis kecuali daging sapi serut diganti dengan sosis. The Rasa kuat dari sawi hijau tidak hilang saat disandingkan dengan serutan daging sapi dalam sajian ini.
Di Kashmir, kangkung dipanen perlahan-lahan perjalanan sepanjang musim, menyebabkan tanaman menghasilkan lebih banyak daun dari biasanya. Daunnya digunakan dalam sup kangkung sederhana yang terbuat dari air, garam dan minyak. Sup ini disajikan di atas nasi atau bersama daging.
Variasi sup kale di Amerika Serikat termasuk sup vegetarian yang baik menggantikan daging dengan tahu keras atau hanya tanpa daging dan penggantinya. Kale juga sering ditambahkan ke sup sayuran untuk memberikan tubuh dan nutrisi ekstra. Variasi populer lainnya adalah sup ayam yang mencakup kangkung yang dipotong dadu dan sup kacang yang memadukan rasa kangkung yang khas menjadi bahan dasar yang kaya.