Apa Itu Sup Buntut Korea?

Anggota dari setiap budaya pemakan daging sapi telah memakan buntut dengan cara tertentu sepanjang sejarah peradaban, tidak puas membiarkan makanan yang berharga terbuang sia-sia. Meskipun secara luas dianggap sebagai bagian dari bagian “jeroan” hewan, salah satu resep buntut yang paling bertahan lama dan diakui secara internasional pada tahun 2011 adalah sup buntut Korea. Kaya akan rasa daging sapi dari sumsumnya, kaldu khas dihiasi dengan daging berlemak tinggi dan hanya beberapa bahan sederhana lainnya seperti bawang merah, lobak, bawang putih, dan jahe.

Dikenal di Korea sebagai gori gomtang atau hanya gom gook, sup buntut Korea hanya membutuhkan beberapa bahan yang biasanya hemat biaya untuk dibuat. Ini juga membutuhkan sikap yang penuh perhatian dan waktu persiapan hingga lima jam. Sampai saat itu, buntut sapi — biasanya ekor sapi pada tahun 2011 — tidak akan cukup empuk untuk terlepas dari tulangnya. Beberapa koki akan mengeluarkan daging dari tulang sebelum disajikan, sementara yang lain membiarkan daging masih menempel di tulang dan membiarkan pengunjung memutuskan cara terbaik untuk menanganinya.

Sebelum sup buntut Korea mulai menyatu, buntut sapi harus dipotong dari lemak yang berlebihan, kemudian direndam dalam air dan direndam selama sekitar satu jam, menurut situs web Chowhound. Kemudian, menurut resep situs, ekor yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam panci berisi air baru, dan direbus dengan garam, bawang merah, jahe, dan bawang putih selama empat jam. Beberapa resep online menyarankan juru masak untuk secara teratur membaca bagian atas kaldu untuk menghilangkan lemak yang menggelegak.

Sup buntut Korea sering kali tidak hanya mencakup lobak cincang, tetapi juga lauk lobak berbumbu yang dikenal sebagai gagak ddoogi. Ini bumbu lobak dengan bahan-bahan seperti bubuk cabai merah, bawang putih cincang, anggur beras, bubuk jahe dan garam sebelum ditambahkan ke sup. Hiasan khas untuk sup buntut Korea adalah daun bawang cincang, yang mungkin menambah warna satu-satunya hidangan. Beberapa juga menambahkan mie untuk membuat sup menjadi makanan yang lezat.

Di belahan dunia lain, sup buntut lainnya telah berkembang menjadi urusan yang sangat berbeda. Populer di Jamaika adalah rebusan buntut yang direbus dan kemudian menggoreng potongan buntut dalam wajan dengan bacon sebelum periode merebus tertutup dalam rendaman tomat, bawang putih dan hijau, bawang putih dan wortel. Untuk membuat dagingnya sangat menyengat, lapisan tepung atau tepung jagung bisa ditaburi sebelum menyentuh wajan. Menjelang akhir perebusan empat atau lima jam, beberapa juru masak akan menambahkan kacang dan rempah-rempah untuk mengubah sup menjadi rebusan.