Sumsum sayuran, juga kadang-kadang disebut sayuran sumsum atau labu sumsum, adalah buah hijau, memanjang, rasa ringan yang menyerupai zucchini. Ini mungkin datang dalam bentuk dan ukuran yang sedikit berbeda seperti lonjong, oval atau bulat, dan dapat tumbuh di mana saja dari panjang sembilan inci hingga 18 inci (23 hingga 46 cm). Sayur sumsum memiliki kulit halus berwarna hijau tua atau kulit bergaris hijau yang dapat dimakan. Daging buahnya berwarna putih atau krem, dan rasanya umumnya hambar dan manis. Sumsum sayuran yang terlalu matang atau tumbuh terlalu besar bisa menjadi pahit.
Sayuran sumsum membutuhkan iklim yang hangat, tanah yang subur, dikeringkan dengan baik, dan beberapa naungan untuk tumbuh. Bibit sumsum sayuran biasanya ditanam pada bulan April, dan bibit dapat dipindahkan ke tanah yang telah disiapkan pada bulan Mei atau Juni. Merambat sumsum mungkin dibiarkan tumbuh sebagai penutup tanah atau dapat dilatih di atas bingkai atau dinding.
Meskipun ditanam di seluruh dunia, sayuran ini sebenarnya berasal dari Amerika Tengah dan Meksiko, dan, bersama dengan kacang-kacangan dan jagung, merupakan tanaman pokok penduduk asli India. Labu sumsum termasuk dalam genus Cucurbita, yang memiliki empat spesies, Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata dan Cucurbita pepo. Spesies sumsum sayuran ini dapat tumbuh sepanjang tahun dan, tergantung pada apakah mereka dipanen di musim panas atau di musim dingin, dikelompokkan sebagai labu musim panas dan labu musim dingin.
Meskipun istilah “sumsum sayuran” biasanya digunakan untuk merujuk secara khusus pada sayuran hijau yang lembut ini, jarang istilah tersebut dapat digunakan oleh beberapa orang untuk merujuk pada semua labu musim panas secara umum. Labu musim panas lainnya termasuk zucchini, labu kuning crookneck dan labu pattypan, dan ini dipanen saat buahnya masih belum matang dan empuk. Sayuran sumsum ini dapat dimakan mentah, dapat dibumbui dalam salad, atau dapat dipanggang, digoreng, diisi, diasamkan, atau dimasak dengan berbagai cara lain. Labu musim dingin, yang meliputi labu butternut, labu acorn, dan labu Hubbard, dibiarkan matang sebelum dipanen. Mereka perlu dimasak sebelum bisa dimakan.
Selain sayur buah sumsum, biji, bunga, dan bagian hijau dari tanaman rambat labu sumsum dapat dimakan. Bijinya, jika lunak, dimakan langsung atau bisa digiling menjadi pasta terlebih dahulu. Biji matang dapat dikeringkan dan digiling menjadi tepung, yang kemudian dapat digunakan untuk membuat roti. Bagian hijau dan bunga labu sumsum dapat dimasak sebagai sayuran hijau. Labu tersedia sepanjang tahun dan dapat dibeli di pasar sayur, toko kelontong, dan gerai sayuran segar lainnya.