Sucralose adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula. Ini jauh lebih manis daripada banyak pemanis buatan lainnya, tetapi tidak mudah diserap oleh tubuh manusia. Bahan kimia ini tidak ditemukan di alam dan disintesis di pabrik. Biasanya digunakan dalam produk minuman dan makanan sebagai pengganti gula dan pemanis alami dan buatan lainnya.
Sucralose dibuat dengan menambahkan molekul klorida ke tempat selektif pada molekul sukrosa. Gugus hidroksil terdiri dari molekul oksigen dan hidrogen. Tiga molekul klorida ditambahkan. Asetilasi dan klorinasi membuat penggantian molekul. Proteksi dihilangkan dari gugus hidroksil yang dipilih, dengan molekul terakhir adalah sukralosa.
Sifat sukralosa berbeda dengan gula biasa dan pemanis lainnya. Sucralose 600 kali lebih manis dari sukrosa. Ini tiga kali lebih manis dari aspartam dan dua kali lebih manis dari sakarin. Pemanis ini stabil di bawah kisaran pH dan panas. Tidak seperti pemanis buatan lainnya, sukralosa dapat digunakan untuk memasak dan memanggang karena tidak akan terdegradasi.
Pengganti gula ini merupakan bahan dalam banyak produk rendah atau tanpa kalori. Food and Drug Administration (FDA) AS menyetujui penggunaan produk ini dalam makanan pada tahun 1998. Produk yang mengandungnya tersedia secara luas di toko bahan makanan dan gerai makanan.
Dalam bentuknya yang paling murni, sucralose saja tidak mengandung kalori. Beberapa produk yang mengandungnya dicampur dengan bahan pengisi, termasuk dekstrosa dan maltodekstrin. Pengisi ini mungkin mengandung beberapa kalori, meskipun secara keseluruhan kandungan kalori umumnya kurang dari lima kalori per porsi.
Molekul ini tidak diserap oleh tubuh karena penambahan molekul klorida berarti tidak dapat lagi masuk ke reseptor rasa manis di dalam tubuh. Klorin membuat bagian fruktosa dari molekul lebih hidrofobik, atau tidak dapat bercampur dengan air. Mengikat dalam tubuh tidak mungkin lagi dan molekul hanya melewati sistem pencernaan.
Tidak seperti banyak pemanis buatan, sucralose sebagian besar dianggap aman untuk dikonsumsi manusia, menurut Center for Science in Public Interest. Tidak ada efek samping utama yang ditemukan dalam 110 penelitian ketika perkiraan asupan harian diikuti. Tidak ada efek karsinogenik yang diketahui dan produk ini dianggap aman untuk penderita diabetes. Juga tidak ada efek lingkungan yang diketahui dari produk dan pembuangan pemanis ini.