Strudel adalah kue kering yang menjadi populer pada abad ke-18 di Austria. Seringkali isiannya manis, tapi terkadang bisa juga gurih. Strudel keju adalah salah satu jenis strudel populer yang diisi dengan keju manis atau asin. Varietas lain varietas populer termasuk apel, aprikot, bayam, labu dan bahkan strudel asinan kubis. Ada beberapa strudel yang memiliki daging yang disertakan dalam isiannya juga.
Mempersiapkan dan memanggang strudel keju bisa menjadi sedikit rumit sampai pembuatnya menguasai seni mengolah adonan. Adonan strudel digulung terlebih dahulu kemudian didiamkan selama beberapa menit agar mengendap. Minyak dioleskan di atas adonan yang digulung dan kemudian diregangkan sampai tipis. Adonan yang sudah diregangkan diangkat sebelum diisi dengan keju. Gula kemudian ditaburkan di atas keju dan adonan digulung dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Bekerja dengan adonan strudel keju membutuhkan sedikit ketangkasan karena adonan harus hampir setipis kertas sebelum menggulungnya di atas isian keju. Penting agar tidak ada lubang di adonan saat sedang diregangkan. Setelah adonan siap, terkadang didiamkan selama 30 menit di bawah mangkuk yang berisi air panas. Mangkuk tidak menyentuh adonan dan hanya berfungsi untuk membuatnya tetap lentur. Setelah adonan diisi dengan keju sekarang siap untuk ditarik.
Menarik adonan adalah latihan halus lainnya, dan mengharuskan juru masak untuk menguleni adonan, atau menariknya keluar dari tengah dengan jari atau buku-buku jarinya sampai cukup panjang. Biasanya ditaburi tepung dan diolesi dengan mentega sebelum ditarik keluar. Bagi mereka yang merasa tidak siap dengan tugas tersebut, perjalanan ke toko roti lokal kemungkinan akan mengungkapkan berbagai macam strudel keju. Strudel beku biasanya memerlukan pemanggangan dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 60 menit. Kemudian dapat diberi topping krim atau custard dan biasanya dinikmati dengan secangkir teh atau kopi.
Sejarah strudel adalah panjang dan resep strudel tertua berasal dari tahun 1696. Salah satu mitos seputar penganan ini menceritakan tentang juru masak kaisar Austria yang menuntut agar strudel harus cukup kurus untuk membaca surat cinta melaluinya. Ada berbagai macam resep strudel yang ditemukan di seluruh dunia, hanya dibatasi oleh imajinasi si juru masak.