Strudel adalah sejenis kue kering, biasanya versi manis meskipun gurih juga cukup populer, yang terdiri dari beberapa lapis adonan tipis dengan isian dan digulung menjadi bentuk log. Strudel apel mungkin adalah jenis yang paling umum, terutama di beberapa daerah seperti Amerika Serikat (AS), meskipun sejumlah strudel yang berbeda umum dan populer di negara-negara Eropa seperti Jerman, Austria, Hongaria, dan Republik Ceko. Strudel sering dibuat menggunakan adonan filo atau adonan puff pastry, tetapi strudel tradisional Austria sering dibuat menggunakan jenis adonan yang sedikit berbeda.
Nama “strudel” adalah kata Jerman yang berarti “pusaran air,” mengacu pada penampilan hidangan dari depan, di mana lapisan adonan dan isian yang digulung menciptakan bentuk yang agak spiral. Versi manis dan gurih cukup umum, dengan nama Jerman khusus dari banyak strudel yang menunjukkan isian yang digunakan dalam persiapan. Apfelstrudel dibuat dengan apel, topfenstrudel menggunakan keju lunak yang dikenal sebagai keju quark atau topfen dalam bahasa Jerman, weichselstrudel dibuat dengan ceri asam, nussstrudel menggunakan isian kacang, dan fleischstrudel biasanya mengacu pada strudel dengan isian daging. Kue ini cukup populer di seluruh Kekaisaran Austro-Hungaria dan terutama lazim di istana Dinasti Hapsburg.
Isian biasanya dibuat hanya dengan mencampurkan bahan-bahan pilihan bersama-sama. Apel biasanya dipadukan dengan bahan-bahan seperti kayu manis, jahe, dan pala, sedangkan daging giling bisa dipadukan dengan garam, merica, bawang putih, dan bumbu gurih. Adonan kemudian disiapkan dengan diletakkan di atas lembaran datar tipis. Jika adonan filo digunakan, maka beberapa lembaran tipis dilapisi satu sama lain dengan sedikit mentega cair yang dioleskan di antara setiap lapisan. Resep tradisional Austria sering membutuhkan adonan yang sedikit berbeda yang dibuat dengan tepung gluten tinggi dan dikerjakan dengan susah payah sampai sangat tipis.
Tradisi Austria mendikte adonan harus cukup tipis untuk membaca surat cinta sebelum digunakan. Isi ditempatkan di atas adonan, dan adonan kemudian digulung dengan hati-hati dengan isian di dalamnya. Ini kemudian dipanggang sampai adonan strudel berwarna cokelat keemasan dan renyah, sementara isiannya panas dan lembut. Berbagai strudel telah dibuat selama ratusan tahun, dan kemungkinan merupakan interpretasi Austria dari hidangan Timur Tengah seperti baklava. Strudel telah menjadi sangat populer di daerah lain juga dan merupakan kue resmi, bersama dengan sopaipilla, dari negara bagian Texas, AS.