Streusel adalah topping yang ditambahkan ke berbagai jenis kue dan roti. Ini juga dapat merujuk pada jenis kue brioche tertentu dengan isian atau topping krim. Penggunaan kata yang lebih umum, bagaimanapun, mengacu pada remah-remah yang ditaburkan secara bebas di atas muffin, pai, dan kue, terutama kue kopi. Kata tersebut terkadang disalahartikan dengan kue kering yang dikenal sebagai strudel, pagi di Wina atau makanan penutup yang manis dengan isian buah atau keju. Streusel dan strudel, bagaimanapun, adalah dua makanan panggang yang terpisah.
Juga disebut kerak remah atau streusel, streusel berasal dari Jerman, dan namanya diterjemahkan sebagai “untuk menaburkan atau menyebarkan.” Tiga bahan penting itu adalah mentega, gula, dan tepung. Kombinasi rempah-rempah, kacang-kacangan dan tambahan lainnya juga biasa disertakan dalam makanan penutup ini.
Ada banyak resep untuk topping ini, banyak di antaranya menyarankan jumlah mentega, gula, dan tepung yang bervariasi. Kebanyakan pembuat roti merekomendasikan untuk memotong mentega menjadi potongan-potongan kecil yang mudah diproses, membiarkannya melunak pada suhu kamar, atau kadang-kadang, melelehkan mentega terlebih dahulu. Margarin biasanya tidak direkomendasikan sebagai pengganti, karena tidak akan merekat atau memanggang dengan cara yang sama seperti mentega. Rasa yang dihasilkan juga dapat terpengaruh secara negatif. Namun, gula merah bisa diganti dengan gula biasa.
Streusel hampir selalu memiliki kandungan gula yang lebih tinggi daripada tepung. Rasio ini memisahkan streusel Jerman dari crumble. Tekstur yang dihasilkan menyerupai butiran gula. Dikombinasikan dengan mentega, topping mungkin lebih menempel pada barang yang dipanggang.
Variasi ketiga bahan yang diperlukan sangat luas. Kayu manis ditambahkan secara teratur, seperti juga beberapa jenis kacang, yang biasanya dicincang sebelum ditambahkan ke dalam campuran. Kelapa adalah pilihan umum lainnya. Oat atau makanan yang berasal dari kacang dapat memberikan tekstur topping yang berbeda.
Saat menyiapkan streusel, bahan-bahannya dapat dicampur dengan blender tangan, pengolah makanan atau perkakas atau dicampur dengan tangan. Metode tangan biasanya direkomendasikan oleh pembuat roti profesional untuk menghasilkan tekstur terbaik. Bukannya campuran bahan yang halus dan halus, streusel sering kali dibentuk menjadi gumpalan atau remah kecil yang kasar.
Remah-remah kemudian dapat ditaburkan sedikit atau bebas di atas barang-barang lain yang telah dicampur tepat sebelum memasuki oven. Beberapa resep menyarankan untuk mengoleskan remah-remah di tengah proses memanggang. Jika dikemas dengan benar, streusel dapat didinginkan dan disimpan selama beberapa bulan.