Stovies adalah hidangan khas Skotlandia tradisional, juga dikenal sebagai kentang rebus, yang berasal terutama sebagai cara untuk menggunakan sisa makanan. Ada banyak resep berbeda untuk stovies, tergantung pada wilayah Skotlandia, bahan-bahan yang tersedia, dan preferensi keluarga. Kentang adalah bahan utama, bersama dengan sisa daging dan sayuran. Hidangan ini biasanya dimasak dalam panci besar dengan semua bahan di dalamnya, dan hidangan yang dihasilkan menyerupai sup yang sangat kental dan hangat. Untuk melengkapi hidangan, kue gandum dan lauk nabati seperti “Rumbledethumps” juga bisa disajikan.
Salah satu cerita tentang asal usul kompor mengatakan bahwa makanan khas Skotlandia muncul dari praktik rumah tangga kaya yang memberikan sisa makanan hari Minggu yang tidak diinginkan kepada pelayan mereka. Begitu sampai di rumah, para pelayan akan menggunakan potongan-potongan ini untuk membuat hidangan yang menggugah selera dan akan bertahan lama. Mereka melakukan ini dengan menambahkan sisa daging, tetesan, dan barang-barang lainnya ke irisan kentang dan memasak semuanya bersama-sama untuk membuat hidangan yang lengkap.
Di zaman modern di Skotlandia, kompor masih menjadi cara yang umum untuk menghabiskan sisa makanan agar makanan tidak terbuang percuma. Ada banyak variasi resep, tergantung pada preferensi daerah, tetapi bahan dasar yang tetap konstan adalah kentang, yang sering disebut “tatties” oleh orang Skotlandia, dan beberapa bentuk daging. Beberapa keluarga bahkan memiliki resep rahasia mereka sendiri.
Beberapa item umum yang sering berbeda antara resep termasuk bumbu, sayuran seperti wortel atau lobak dan jumlah air yang digunakan. Jenis daging yang digunakan untuk membuat kompor juga sangat bervariasi. Itu bisa dibuat menggunakan daging sapi, domba, atau sosis. Ayam dan ikan juga digunakan sebagai tambahan pengganti vegetarian.
Biasanya saat menyiapkan kompor, daging yang digunakan adalah apa pun yang dipanggang untuk salah satu makan malam minggu itu, dipotong kecil-kecil, bersama dengan tetesan dari wajan. Kaldu atau kaldu juga dapat digunakan untuk melembabkan atau bahkan air jika tidak ada yang lebih beraroma tersedia. Beberapa bumbu yang mungkin termasuk garam dan merica, peterseli, atau pala. Kentang diiris tipis, dan bawang bombay cincang sering disertakan, bersama dengan wortel cincang atau lobak jika diinginkan.
Semua bahan dalam kompor dimasak bersama, dalam panci atau panci, dan hidangan bisa dimasak di oven atau di atas kompor. Hasilnya menyerupai rebusan kental dengan sebagian besar cairan diserap oleh bahan lainnya. Oatcakes, “Rumbledethumps,” yang merupakan hidangan kubis dan kentang, bit, atau “skirlie,” yang merupakan jenis isian Skotlandia, sering digunakan sebagai pengiring.