Beberapa juru masak yang beruntung mungkin memiliki steamer puding bergalur dengan tutup built-in yang menjepit. Namun, sebagian besar juru masak harus berimprovisasi. Puding kukus, yang lebih populer di seluruh kolam daripada di Amerika Serikat, adalah makanan manis dan manis yang dengan cepat membuat ketagihan. Adonan krim dimasak dalam cetakan kukusan puding, seringkali selama beberapa jam, di atas panci berisi air yang mendidih.
Banyak orang Amerika belum pernah mencicipi puding prem, tetapi sebagian besar mengenalnya dari lagu-lagu liburan dan sajak anak-anak. Namanya menunjukkan bahwa makanan penutup itu sendiri akan menjadi ramuan krim, tetapi sebenarnya tidak demikian. Kue padat puding prem biasanya disajikan dengan saus lemon yang dikombinasikan dengan puding itu sendiri, membuatnya menjadi krim.
Jika juru masak tidak memiliki pengukus puding siap pakai, apa pun dari mangkuk kaca hingga kaleng bisa digunakan. Apapun cetakannya, penting untuk memastikan bahwa cetakannya tahan panas sehingga tidak retak atau meledak. Cetakan kukusan harus diolesi mentega dengan baik sehingga produk jadi akan meluncur keluar dengan sempurna. Untuk membuat kue lebih cantik, banyak juru masak memilih cetakan dengan seruling dan pusaran.
Setelah pengukus puding diisi dengan adonan, tutup kertas timah harus dibuat dan dipasang dengan kuat kecuali jika pengukus dilengkapi dengan tutup penjepit. Cetakan diatur pada tatakan kaki tiga atau rak dalam panci berisi air mendidih. Air harus naik kira-kira ke titik tengah di kapal uap. Penting bagi panci untuk diperiksa sesekali untuk memastikan ada cukup air. Ini sangat penting untuk puding kukus yang membutuhkan dua jam atau lebih untuk memasak.
Puding kukus akan mengembang saat dimasak. Juru masak yang bijaksana akan memberikan sedikit ruang untuk membuat puding balon di bagian atas foil. Sebaiknya diolesi mentega dengan baik agar adonan tidak lengket.
Pemilihan bahan untuk steamer puding akan mempengaruhi lamanya waktu memasak. Beberapa kapal uap puding terbuat dari baja tahan karat, aluminium, atau logam lainnya. Ini akan memasak puding jauh lebih cepat daripada yang terbuat dari keramik.
Seni menggunakan kapal uap memang seni. Karena lamanya waktu memasak tergantung pada bahan dan bentuk konstruksi pengukus, intensitas uap air yang dihasilkan, dan kepadatan adonan, maka diperlukan kepekaan kuliner untuk menentukan kapan puding matang. Memasukkan pisau di beberapa titik adalah metode kuno yang paling berhasil. Jika pisau sudah bersih, puding siap ditarik, dinginkan sebentar, dan keluarkan dari cetakan.