Steak T-bone adalah irisan tipis daging yang dipotong dari sirloin, bagian bawah punggung sapi. Steak T-bone menerima namanya dari tulang berbentuk T yang mengalir di tengah daging. Bagian kecil steak tenderloin terletak di satu sisi tulang, dan sisi lainnya berisi potongan New York. Tukang daging sering membuat dua steak dari potongan daging sapi tertentu karena harga tinggi yang biasanya dihasilkan oleh steak tenderloin.
Banyak orang sering menggunakan istilah “t-bone steak” dan “porterhouse steak” secara bergantian. Steak kedai bir sangat mirip dengan steak T-bone, tetapi ada satu perbedaan utama. Sisi tenderloin dari kedai bir harus berdiameter minimal 2 inci (sekitar 5 cm), tetapi sisi tenderloin dari steak T-bone tidak memiliki batasan seperti itu dan seringkali sangat kecil.
Saat memilih steak T-bone, orang harus mencari daging merah cerah dan tulang putih. Beberapa marmer diinginkan, yang terlalu berlemak dalam penampilan harus dihindari. Jika konter daging tidak memiliki steak dengan ketebalan yang diinginkan, banyak toko memiliki tukang daging di tempat yang akan memotong steak T-bone sesuai spesifikasi pelanggan. Banyak pecinta steak menganggap tulang Angus hitam sebagai jenis terbaik untuk dibeli karena kelembutannya.
Pendapat bervariasi dalam hal melunakkan dan membumbui steak T-bone sebelum persiapan. Menggunakan pelunak daging yang disiapkan secara komersial dapat diterima tetapi tidak selalu diperlukan dengan potongan daging yang berkualitas. Beberapa orang lebih suka membumbui tulang-T mereka dengan garam, merica, dan bawang putih, dan yang lain suka menggunakan bumbu perendam. Kelompok ketiga bersikeras bahwa rasa T-bone yang baik tidak perlu ditingkatkan. Dengan kata lain, tidak ada cara yang salah untuk membumbui daging ini.
Memanggang adalah metode tradisional yang digunakan untuk menyiapkan steak T-bone. Untuk steak setebal 1 cm, harus diletakkan di atas panggangan panas selama sekitar 2.5 menit di setiap sisinya. Untuk steak yang matang atau langka, waktu memanggang ini bisa ditambah atau dikurangi. Sisi tenderloin akan matang lebih cepat daripada sisi strip New York dan harus diletakkan lebih dekat ke tepi luar api. Daging akan lebih merah dan lebih sedikit matang di dekat tulang.
Termometer baca instan adalah investasi yang bijaksana untuk sering memanggang. Tidak perlu menebak-nebak untuk mengetahui seberapa matang steak pada saat tertentu. Untuk mengukur suhu internal, termometer baca instan harus dimasukkan ke bagian daging yang paling tebal tanpa mengenai tulang. Steak langka harus berukuran 120 hingga 130 derajat Fahrenheit (48 hingga 54 derajat Celcius), dan steak sedang harus berukuran 140 hingga 150 derajat Fahrenheit (60 hingga 65 derajat Celcius). Untuk steak yang matang, termometer harus menunjukkan setidaknya 170 derajat Fahrenheit (76 derajat Celcius).