Steak Swiss telah menjadi hidangan Amerika yang populer selama hampir satu abad, dengan resep cetak pertama diterbitkan pada tahun 1915. Biasanya dibuat dari steak bundar atau pantat yang telah dilunakkan dengan proses yang disebut swissing. Teknik ini menjalankan steak melalui mesin berbilah yang membuat ratusan potongan kecil di dalamnya untuk memecah jaringan ikat dan melunakkannya. Ketika dibeli di toko grosir, steak biasanya diberi label sebagai steak kubus atau steak menit dan biasanya digunakan untuk membuat steak ayam goreng serta steak swiss.
Berdasarkan potongan daging murah yang digunakan untuk membuat steak swiss, biasanya dianggap sebagai hidangan yang ekonomis. Ini sering disajikan di kafetaria sekolah dan rumah sakit. Menu di prasmanan makan sepuasnya sering kali menyajikan steak swiss sebagai hidangan utama. Itu adalah hidangan yang sering disebutkan di televisi dan film di tahun 1940-an dan 1950-an yang berfokus pada keluarga khas Amerika.
Meskipun steak swiss secara teknis mengacu pada potongan daging sapi, sebagian besar resep steak swiss tradisional meminta steak direbus dalam saus tomat buatan sendiri atau yang dibeli di toko atau saus cabai siap saji. Bahan resep umum lainnya termasuk bawang, wortel, seledri dan paprika. Bumbu dan rempah-rempah yang disukai untuk persiapan steak umumnya termasuk peterseli, rosemary, thyme, daun salam, garam dan merica. Sejumput mustard kering atau basah biasanya ditambahkan ke piring untuk memberikan sensasi tambahan.
Seperti kebanyakan hidangan Amerika klasik, steak swiss memiliki variasi resep yang tak ada habisnya. Semuanya termasuk satu atau dua pon steak kubus dan saus asam, biasanya berbahan dasar tomat. Jenis saus ini umumnya lebih disukai berdasarkan dorongan yang diberikannya untuk melunakkan daging selama proses merebus.
Untuk membuat steak swiss, bumbui tepung dengan garam dan merica dan tumbuk di kedua sisi steak. Panaskan sedikit minyak di atas api sedang dan goreng daging di kedua sisinya. Keluarkan steak dari wajan dan tambahkan air panas yang dicampur dengan mustard untuk mencairkan wajan.
Potong sayuran menjadi dadu besar dengan ukuran yang sama. Tambahkan sayuran ke dalam panci bersama dengan saus tomat atau cabai. Tutup campuran dan didihkan selama sekitar satu jam sampai sayuran lunak. Tambahkan steak kembali ke wajan. Campurkan air panas dengan butiran kaldu sapi atau larutkan kubus kaldu sapi ke dalam air. Tambahkan cukup cairan ke dalam wajan untuk menutupi steak. Masak dengan api sedang di atas kompor atau dalam oven pada suhu 350 derajat Fahrenheit (180 derajat Celcius), selama satu setengah hingga dua jam. Hidangan dilakukan saat steak cukup empuk untuk dipotong dengan garpu.
Sejumlah resep meminta penambahan kentang potong dadu selama jam terakhir memasak. Namun, banyak juru masak percaya bahwa kentang menjadi lembek saat ditambahkan ke steak. Kentang tumbuk sering disajikan di samping dengan saus hidangan di atasnya.