Skirt steak adalah istilah yang biasa digunakan untuk menggambarkan dua potongan daging sapi yang terpisah. Satu jenis dipotong dari sisi dan yang lainnya dari piring. Kedua steak datar itu panjang dan berserat, dihargai karena rasanya meskipun tidak memiliki kelembutan alami. Dalam memasak, potongan dapat digunakan secara bergantian untuk hidangan yang membutuhkan steak rok atau steak sayap.
Julukan steak rok sering dianggap didasarkan pada bentuk alami daging, yang biasanya tebalnya sekitar 1 inci (2.5 cm) dan panjang 18 inci (46 cm), yang samar-samar menyerupai pakaian yang disebut rok. Teori lain menunjukkan nama itu berasal dari empat bagian steak rok berbeda yang ditemukan di bangkai sapi yang menggantung di bawah jantung dan paru-paru. Definisi terakhir juga menjelaskan mengapa potongan disebut sebagai steak hanger di beberapa daerah.
Ada dua steak rok yang berbeda pada seekor sapi. Yang luar dipotong dari diafragma atau otot pelat. Agar dapat dimakan, membran luar harus dihilangkan. Steak rok bagian dalam dipotong dari sayap daging sapi. Ini memiliki membran yang tidak terlalu keras tetapi tetap harus dipangkas untuk mencegah steak menggulung selama memasak.
Steak ini, seperti steak sayap, manfaat dari bumbu untuk memecah seratnya dan melunakkannya. Itu harus dipotong melawan serat untuk kelembutan maksimum. Beberapa hidangan meminta steak rok untuk dipanggang atau dipanggang utuh dan kemudian dipotong menjadi potongan-potongan ukuran porsi. Resep lain yang menggabungkan steak dengan bahan lain saat memasak itu merekomendasikan daging dipotong terlebih dahulu.
Seperti kebanyakan potongan daging yang lebih keras, steak rok terasa paling enak saat dimasak dengan sangat cepat atau sangat lambat. Dipanggang di atas bara panas atau dipanggang dalam wajan panas menghasilkan steak rok yang lezat, sama seperti memasak lambat atau merebus oven. Metode lain cenderung membuat steak begitu keras dan kenyal sehingga sering tidak bisa dimakan.
Sampai dua atau tiga dekade terakhir, steak ini cukup dikenal kecuali di Pantai Timur Amerika Serikat. Di wilayah itu, banyak rumah steak tradisional menyajikannya dengan cara dipanggang dengan cepat dan ditaburi bawang goreng. Kelembutan dan harganya yang terjangkau menjadikannya favorit di banyak menu yang mengusung potongan mahal seperti sirloin dan filet mignon.
Pada akhir 1970-an, fajitas Meksiko menjadi hidangan populer di berbagai negara dan budaya. Tren ini membuat steak rok populer karena cocok untuk campuran sayuran dan daging yang dipanggang dengan cepat yang digunakan untuk mengisi tortilla yang digunakan untuk fajitas daging sapi. Ini juga menggantikan steak sayap di banyak hidangan tumis restoran Asia di seluruh dunia.