Steak gulung adalah hidangan daging sapi panggang oven, yang digulung, diikat, dan setelah dimasak, kincir diiris dan disajikan dengan hiasan atau saus. Hal ini akrab bagi banyak budaya dan masing-masing memiliki tanda tangan yang unik di atasnya. Umumnya, steak gulung menggunakan steak sayap atau steak bundar.
Steak sayap dan steak bundar adalah pilihan yang sangat baik untuk digulung karena merupakan potongan daging sapi yang panjang dan tipis. Steak sayap paling dikenal untuk London Broil dan sering dijual seperti itu. Steak bundar sering dijual sebagai steak pantat.
Kedua potongannya sangat enak tapi bisa sedikit keras jadi yang terbaik adalah membuat kupu-kupu atau meminta tukang daging Anda menyiapkan dagingnya saat dibeli. Ini melibatkan mengirisnya menjadi dua, menyisakan sekitar satu inci di satu sisi. Potongan ini harus dibuat pada sudut horizontal, mengikuti butiran daging. Ini akan meningkatkan kelembutan daging panggang dan memberi steak ketebalan yang bisa diatur.
Setelah Anda membuat steak kupu-kupu, yang terbaik adalah melunakkannya dengan mengasinkan daging selama 24 jam. Sebagian besar asam, seperti lemon, tomat, cuka atau anggur membuat bumbu yang sangat baik. Kecap, tamari, saus teriyaki, jahe, bawang putih, dan nanas juga sangat efektif.
Setelah daging empuk dengan benar, bumbui dengan bumbu dan rempah favorit Anda. Lapisan bacon dan bawang putih cukup sering digunakan. Mulailah menggulung di ujung pendek seperti yang Anda lakukan pada gulungan jeli atau batang kayu. Amankan dengan tali daging. Biasanya membuat tiga ikatan melintang sudah cukup untuk menjaga daging panggang agar tidak berantakan saat dimasak.
Pada titik ini, banyak koki mendinginkan selama 24 jam lagi, panggang atau panggang untuk menyegel daging. Kemudian steak gulung dipanggang dalam oven panas sampai matang.
Waktu pemanggangan yang lebih sedikit akan menghasilkan steak gulung yang lebih empuk. Hidangan ini paling baik disajikan dengan medium hingga medium-rare. Sudah diasinkan sehingga waktu memasak bisa lebih sedikit. Setelah memasak selesai, steak gulung diiris menjadi porsi penyajian sebelum disajikan.
Variasi steak gulung melibatkan pemotongan steak menjadi potongan dua inci (5.08 sentimeter) sebelum digulung, diikat dengan benang atau diikat dengan tusuk sate. Banyak hidangan etnis mengisi steak gulung dengan isian dan bumbu favorit mereka.
Braciole (atau braciola) adalah steak gulung favorit Italia. Itu diisi dengan berbagai keju, menggunakan preferensi seperti Gorgonzola, mozzarella, Parmesan, Provolone atau Romano. Lapisan bacon sering dimasukkan sebelum digulung. Braciole dipanggang dalam saus marinara atau saus yang ditambahkan di meja.
Bumbu Mediterania menggunakan kecap, anggur merah, bawang putih, dan jahe. Orang Argentina menikmati steak gulung dengan saus chimichurri yang digulung dalam steak. Itu disiapkan dengan bawang putih, peterseli, bawang merah, cuka anggur merah dan minyak zaitun. Perlengkapan lain yang terlibat dalam steak gulung adalah bacon, paprika merah, jamur, bayam, daun bawang, dan keju pilihan Anda.
Resep steak gulung selalu merupakan hidangan acara khusus dan memang membutuhkan waktu persiapan lebih banyak daripada hidangan daging sapi panggang biasa Anda. Namun, karena penyajiannya yang indah dan rasanya yang luar biasa, sebagian besar pecinta kuliner setuju bahwa itu sepadan dengan usaha ekstra.