Kentang goreng adalah istilah Amerika untuk jenis kentang goreng tertentu, biasanya kurang lebih analog dengan apa yang disebut chip Inggris. Karena ada banyak jenis olahan kentang goreng yang berbeda, istilah yang digunakan untuk menggambarkannya bervariasi dari satu negara ke negara lain dan dari satu wilayah ke wilayah lainnya. Kentang goreng biasanya, bagaimanapun, mengacu pada irisan kentang yang dipotong tebal yang disiapkan dengan cara yang sama seperti kentang goreng biasa.
Asal sebenarnya dari kentang goreng adalah bahan perdebatan, dengan berbagai negara mengklaim bertanggung jawab atas asal mereka. Orang Belgia berpendapat bahwa mereka adalah nenek moyang kentang goreng, sejak tahun 1680-an, di mana kentang dianggap digoreng sebagai pengganti ikan goreng kecil selama bulan-bulan musim dingin terdingin. Yang lain berpendapat bahwa Spanyol adalah negara pertama yang makan kentang goreng, sebagian besar menunjuk pada fakta bahwa Spanyol adalah negara Eropa pertama yang memperkenalkan kentang dari Dunia Baru.
Negara yang paling dipercaya di Amerika sebagai asal mula hidangan ini, namun, sebagaimana dibuktikan dengan nama yang paling umum, adalah Prancis. Namun, orang Prancis cenderung menganut kepercayaan bahwa hidangan tersebut adalah masakan Belgia. Thomas Jefferson, pada awal abad ke-19, menggambarkan hidangan kentang yang digoreng dalam keadaan mentah, dalam potongan-potongan kecil, yang disebutnya “kentang disiapkan dengan gaya Prancis.”
Kentang goreng awal ini mirip dengan apa yang sekarang disebut di Amerika sebagai kentang goreng steak, dan tidak mirip dengan apa yang disebut kentang goreng. Kentang goreng tipis yang paling sering terlihat di Amerika tidak menjadi populer sampai tahun 1950-an, ketika Perusahaan JR Simplot dari Idaho memperkenalkan kentang goreng beku. Pada tahun-tahun berikutnya, rantai makanan cepat saji seperti McDonald’s dan Burger King mempopulerkan kentang goreng tipis di Amerika Serikat, menjadikannya bentuk yang dominan.
Di Inggris Raya dan banyak Negara Persemakmuran, bentuk kentang goreng yang paling umum adalah keripik, yang kira-kira analog dengan apa yang di Amerika Serikat disebut steak goreng, bukan keripik kentang tipis yang disebut keripik kentang. Namun, di Amerika Serikat, hidangan tradisional ikan dan keripik biasanya disajikan dengan kentang goreng kental, bukan kentang goreng yang lebih baik meniru keripik Inggris. Di negara lain, kentang goreng ala Amerika sering disebut dengan shoestring fries.
Karena steak goreng sedikit lebih tebal dari kentang goreng dengan sedikit uang, dengan ketebalan sekitar setengah inci (1 cm), mereka memiliki tekstur yang sangat berbeda. Mereka tidak renyah di luar seperti kentang goreng, dan cukup empuk di dalam, hampir seperti kentang panggang. Kentang goreng ini biasanya digoreng dua kali juga, tetapi karena volumenya yang tinggi hingga luas permukaan yang rendah, jumlah makanan yang sebanding sedikit lebih sedikit berlemak daripada jika kentang goreng yang dimakan.
Membuat steak fries cukup mudah, namun untuk membuat steak fries tradisional membutuhkan deep fryer. Untuk memulainya, kentang dipotong menjadi dua, dan kentang setengah ini kemudian dipotong sepanjang panjangnya menjadi potongan-potongan untuk membuat irisan yang panjang dan tebal. Biasanya kentang goreng steik memiliki kulit yang dihilangkan sebelum diiris, tetapi mereka dapat dibiarkan untuk membuat apa yang disebut irisan kentang di Amerika Serikat. Potongan-potongan ini kemudian digoreng, dikeringkan, dan digoreng lagi sampai berwarna keemasan. Untuk versi rendah lemak, mereka bisa dipanggang selama sekitar 20 menit.