Steak Delmonico biasanya dianggap sebagai steak daging sapi berkualitas tinggi. Meskipun ada beberapa perselisihan tentang apa yang dimaksud dengan steak Delmonico, sebagian besar setuju bahwa itu adalah potongan daging sapi yang diambil dari bagian pinggang atas sapi. Seperti banyak potongan daging, ketebalan potongan khusus ini bervariasi. Mungkin satu inci (sekitar 2.54 cm) tebal atau tiga inci (sekitar 7.62 cm), misalnya. Ini disiapkan dengan cara yang umum, sebagian besar steak kelas atas disiapkan. Ini bisa dipanggang, dipanggang, atau dipanggang di wajan, dan beberapa juru masak menggunakan kombinasi metode ini.
Jenis steak ini tidak terlalu sulit ditemukan — sebagian besar pasar dan sebagian besar restoran menyediakan potongan steak Delmonico. Namun, pasar dan restoran tersebut mungkin menyebutnya dengan nama yang berbeda. Beberapa orang menganggap steak klub, steak chuck-eye, dan steak pinggang atas sebagai steak Delmonico. Cara terbaik untuk mengatasi masalah nomenklatur ini adalah dengan meminta tukang daging atau server untuk menjelaskan karakteristik steak. Ada satu masalah dengan solusi ini, bagaimanapun, dan itu terletak pada kenyataan bahwa ada perselisihan besar tentang apa sebenarnya steak Delmonico.
Tidak hanya ada perselisihan tentang apakah steak Delmonico adalah varietas tanpa tulang atau tanpa tulang, ada juga perselisihan tentang di mana potongan daging sapi ini berada di atas sapi. Beberapa mengklaim bahwa potongan daging sapi dari area chuck sapi – bagian atas yang paling dekat dengan kepala sapi – yang lain mengklaim steak Delmonico berasal dari area tulang rusuk atau pinggang.
Karena nama steak Delmonico berasal dari restoran Giovanni Del-Monico di New York, mungkin paling tepat untuk mengikuti definisi koki yang menyiapkan steak di restoran. Steak itu tanpa tulang dan berasal dari bagian pinggang atas sapi; tetapi itu tidak datang dari bagian pinggang atas, itu berasal dari bagian pinggang atas yang paling dekat dengan bagian pinggang pendek sapi. Untuk itulah, Delmonico steak bisa dikatakan sebagai top loin steak tanpa tulang pertama.
Sebagian besar sumber kuliner juga menyebutkan marbling sebagai ciri khas potongan daging sapi ini. Marmer itu, menurut banyak ahli daging, meningkatkan rasa dan kesegaran daging.
Tingkat kematangan yang direkomendasikan untuk steak Delmonico, seperti banyak steak kualitas terbaik, umumnya langka. Sejumlah besar resep berhati-hati terhadap memasak steak Delmonico yang terlalu lama karena hal ini dapat menyebabkannya kehilangan rasa dan kelembutan dalam jumlah yang signifikan. Bumbu populer untuk steak umumnya termasuk garam, merica atau campuran rempah-rempah khusus yang dirancang untuk menonjolkan rasa daging sapi.