Panggang iga berdiri adalah potongan daging sapi yang biasanya diambil dari sekitar bagian tengah sapi, dan yang mencakup sejumlah tulang rusuk. Potongan yang lebih kecil biasanya hanya memiliki beberapa rusuk, tetapi yang besar dapat mencakup hingga tujuh. Tulang rusuk inilah yang memberi nama iga panggang berdiri, memungkinkan daging panggang “berdiri” sendiri selama memasak. Biasanya dipanggang perlahan dengan panas kering, dan seringkali hanya sedikit dibumbui, meskipun pengasapan atau pengeringan sebelum dimasak bisa sangat umum. Hal ini sering disajikan pada acara-acara khusus atau makan malam formal.
Potongan yang membentuk iga panggang berdiri termasuk daging dan iga dari dekat bahu ke arah bagian belakang hewan. Karena sifat potongannya yang besar, potongan iga panggang yang berbeda dapat memiliki jumlah kelembutan dan rasa yang agak berbeda. Bagian paling empuk dari iga panggang berdiri berasal dari bagian belakang potongan, dan disebut sebagai iga panggang atau iga panggang ujung kecil. Rib roasts dari ujung depan dekat bahu disebut chuck rib roasts atau large end rib roasts dan kurang empuk. Nama umum untuk potongan daging dari jenis daging panggang ini adalah “prime rib”, dan istilah ini digunakan di Amerika Serikat (AS) bahkan untuk potongan yang tidak ditetapkan sebagai “prime” oleh Departemen Pertanian AS (USDA).
Panggang iga berdiri biasanya disiapkan dengan cukup sederhana, dan biasanya akan dipanggang perlahan menggunakan panas kering. Sebelum memanggang, daging dapat diasapi selama beberapa jam dalam perokok besar atau dibiarkan kering di lemari es hingga seminggu. Hal ini dilakukan dengan membiarkan daging panggang dalam keadaan terbuka di lemari es paling banyak 40° F (sekitar 4.4° C) di rak pendingin dalam panci. Proses pengeringan menghilangkan kelembapan dari daging panggang dan menciptakan iga panggang yang berdiri dengan rasa yang jauh lebih banyak. Ini juga bisa dilakukan oleh tukang daging, tetapi akan membuat daging panggang jauh lebih mahal.
Setiap potongan kering harus dipotong dari bagian luar daging kering, dan kemudian panggang dapat digosok dengan bumbu dan disiapkan untuk dipanggang. Garam dan merica adalah yang paling umum; bumbu lain seperti bawang putih atau bubuk bawang merah juga bisa digunakan jika diinginkan. Daging panggang kemudian diikat dengan benang daging, biasanya sekali di sekitar dan sekali di antara setiap tulang rusuk, untuk menjaga daging panggang tetap menyatu selama memanggang. Kemudian dimasak pada suhu rendah selama beberapa jam, hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, seringkali medium rare. Tetesan panci dapat digunakan untuk membuat saus, memungkinkan daging panggang disajikan au jus atau “dengan jus.