Treacle sponge adalah makanan penutup tradisional Inggris yang dibuat dengan cara mengukus puding hingga menjadi kue ringan yang dimasak dengan lapisan sirup manis. Sirup, yang disebut treacle, manis dengan cara yang lebih halus dari gula murni dan dipanggang dalam lapisan di bawah puding, serta dituangkan di atas setelah spons dikeluarkan dari piring. Sangat mudah untuk menyiapkan treacle sponge, dengan resep yang tidak hanya membutuhkan sedikit persiapan, tetapi juga sangat memaafkan waktu dan bahan memasak. Treacle sponge yang sudah jadi biasanya disajikan dengan custard, whipped cream, atau disiram dengan treacle yang sudah diberi bumbu.
Manisnya puding kukus terutama berasal dari dua sumber, kastor atau gula merah, dan sirup kental yang dikenal sebagai treacle. Treacle adalah cairan yang tersisa setelah sebagian besar kristal gula diekstraksi dari cairan gula yang dihasilkan saat memproses gula mentah. Itu datang dalam bentuk manis, berwarna terang yang dikenal sebagai sirup emas, dan bentuk yang jauh lebih kuat dan berwarna lebih gelap yang disebut treacle hitam. Kebanyakan resep spons treacle menggunakan sirup emas yang lebih ringan.
Langkah pertama dalam membuat treacle sponge adalah membuat puding. Bahan-bahan khas termasuk mentega lunak, tepung, telur, gula kastor dan kadang-kadang susu. Agar puding terbentuk dengan benar dan matang dengan baik, mentega yang digunakan harus selembut mungkin tanpa benar-benar meleleh. Tepung yang digunakan biasanya diayak, sekali lagi untuk memastikan puding menyatu menjadi adonan yang rata dan halus. Susu dapat digunakan, seperti juga biji vanili atau ekstrak vanila, untuk menghasilkan rasa yang lebih mirip kue.
Panci disiapkan dengan mengolesi bagian dalamnya dengan mentega dan kemudian menuangkan lapisan tipis treacle ke bagian bawah. Breadcrumbs terkadang ditekan ke dalam sirup sehingga treacle sponge terakhir memiliki semacam kerak manis di atasnya saat selesai dimasak. Puding dituangkan ke dalam loyang dan piring ditutup rapat dengan kertas timah untuk mencegah air masuk ke dalam panci.
Loyang berisi puding kemudian dimasukkan ke dalam kukusan atau panci besar dan dikukus selama satu jam atau lebih hingga mengeras. Setelah selesai, treacle sponge didiamkan dan didinginkan sebentar sebelum dibalik dan tidak dicetak ke piring saji. Lebih banyak treacle dituangkan di atas spons. Beberapa versi treacle yang tersedia secara komersial dibumbui dengan bahan-bahan seperti vanilla atau toffee dan dapat digunakan untuk memberikan rasa yang berbeda pada kue.
Saat disajikan, treacle sponge biasanya disertai dengan custard sederhana yang terbuat dari kastor atau gula merah yang sama dengan yang digunakan dalam sponge. Krim kocok juga bisa diletakkan di samping. Mentega, buah segar, dan sedikit krim kental juga bisa disajikan dengan makanan penutup.