Spekkoek adalah kue rempah padat yang dibuat berlapis-lapis. Ini adalah makanan penutup yang paling umum disajikan di Belanda dan Indonesia. Kue ini biasanya dipesan untuk acara-acara khusus karena proses pembuatan lapisan memakan waktu dan tenaga.
Sejarah menunjukkan bahwa spekkoek dikembangkan oleh penjajah Belanda di Indonesia dan Hindia Timur. Kue tersebut merupakan adaptasi dari kue Belanda yang menggunakan rempah-rempah asli dari daerah tersebut. Ini mungkin terkait dengan baumkuchen Jerman atau torte dobos Hungaria, yang keduanya kue yang mengandung banyak lapisan.
Istilah spekkoek diterjemahkan secara harfiah sebagai perut babi — atau bacon — kue, nama yang berasal dari penampilan lapisan gelap dan terang. Nama Indonesianya adalah lapis legit, atau kue lapis. Terjemahan bahasa Inggris sering diberikan sebagai kue seribu lapis, atau kue bumbu seribu lapis. Di beberapa daerah di Indonesia, kue ini dikenal dengan sebutan spiku.
Lapis legit berisi beberapa bumbu yang berbeda, umumnya termasuk kayu manis, pala, kapulaga, dan cengkeh. Ini mungkin juga mengandung jahe atau adas manis, dan terkadang ekstrak vanila juga digunakan untuk penyedap. Campuran rempah-rempah yang disebut bubuk spekkoek, yang mengandung rempah-rempah yang biasa digunakan dalam kue, mungkin tersedia di pasar grosir di Indonesia dan Belanda.
Adonan kue mirip dengan kue bolu. Ini berisi banyak telur – biasanya setidaknya 10, dan kadang-kadang hingga 45 atau lebih. Beberapa versi kue menggabungkan kuning telur dan putihnya, meskipun beberapa menggunakan lebih banyak kuning telur daripada putihnya, dan beberapa hanya mengandung kuning telur.
Mentega atau margarin dikocok bersama gula dan kuning telur untuk membuat kue. Beberapa resep juga termasuk susu kental, yang ditambahkan ke dalam campuran ini. Putih telur, jika digunakan, dikocok secara terpisah sampai membentuk puncak yang kaku. Mereka kemudian dilipat ke dalam campuran mentega, gula, dan kuning telur.
Tepung diayak dan dilipat ke dalam adonan. Rempah-rempah yang digunakan dalam kue dicampur bersama secara terpisah. Adonan dibagi rata ke dalam dua mangkuk, kemudian bumbu-bumbu tersebut dilipat menjadi satu mangkuk adonan.
Spekkoek biasanya dipanggang dalam loyang bulat atau loyang berbentuk pegas. Oven broiler dihidupkan sehingga setiap lapisan matang dari atas. Lapisan tipis dari salah satu campuran adonan disebarkan ke dalam loyang kue dan dipanggang hanya beberapa menit. Kemudian lapisan campuran adonan lainnya ditambahkan dan kue dimasukkan ke dalam oven lagi. Prosedur ini diulangi sampai semua adonan habis. Lapis legit biasanya memiliki paling sedikit selusin sampai sebanyak 40 lapis.