Istilah spageti sayuran dapat merujuk ke sejumlah hidangan, tetapi sebenarnya ada dua versi utama. Yang pertama adalah jenis spageti yang menggunakan mi tradisional dengan tambahan bahan nabati pada keseluruhan sajian pastanya. Yang kedua adalah jenis masakan yang menggunakan sejenis labu siam yang disebut dengan spaghetti squash. Jenis spageti sayuran yang terakhir tidak seperti spageti tradisional Italia, meskipun “mie” dapat digunakan sebagai pengganti mie semolina tradisional untuk rasa dan tekstur yang unik.
Spaghetti sayuran yang dibuat dengan spaghetti squash menggunakan daging labu yang berserat. Meskipun dapat direbus, dipanggang, atau bahkan di-microwave, labu biasanya dipanggang pada suhu sekitar 375 derajat Fahrenheit (190 derajat Celcius) selama sekitar 40 menit, tergantung pada ukuran labu. Setelah labu dikeluarkan dari oven dan didinginkan sebentar, bahan-bahan yang berserabut dapat ditarik dari dalamnya dengan segenggam, garpu, atau helai demi helai.
Biasanya berwarna emas, meskipun mungkin juga oranye atau hijau, spaghetti squash adalah bentuk labu musim dingin. Sayuran dapat dibeli di pertanian lokal, pasar petani, atau toko kelontong. Banyak orang juga telah menemukan keberhasilan dalam menanam labu ini di pertanian mereka sendiri. Dalam bentuk aslinya, labu ini memiliki rongga di tengahnya yang berisi banyak biji, yang umumnya dibuang meskipun dapat dimakan seperti biji labu.
Spaghetti squash bisa dimakan polos sebagai lauk, atau dengan tambahan bumbu seperti garam atau bahkan gula merah dan kayu manis. Beberapa orang, termasuk banyak vegetarian, memilih untuk menggunakan untaian labu sebagai mie dalam hidangan pasta seperti spageti. Mie kemudian dapat diberi topping marinara tradisional atau saus tomat daging, atau dipasangkan dengan minyak zaitun dan bahkan lebih banyak sayuran untuk hidangan pasta primavera yang enak.
Jenis spageti sayuran lainnya adalah spageti yang disiapkan dengan tambahan sayuran. Sementara istilah spageti sebenarnya menunjukkan jenis mie yang digunakan dalam hidangan — yaitu, mie yang terbuat dari kombinasi semolina atau tepung dan air — kebanyakan orang menggunakan istilah untuk hidangan berdasarkan itu yang mencakup mie dan beberapa jenis mie. saus berbahan dasar tomat. Vegetarian atau mereka yang memilih untuk tidak menambahkan daging atau sosis ke spageti mereka mungkin memasukkan sayuran dalam ramuannya.
Pasta primavera adalah jenis lain dari hidangan spageti sayuran. Disiapkan dengan segala macam mie, spageti hanyalah salah satu pilihan mie. Biasanya disiapkan dengan minyak zaitun, bawang putih, dan sayuran segar – biasanya kacang polong, wortel, paprika, dan tomat, meskipun sayuran segar apa pun dapat digunakan – spageti sayuran ini adalah hidangan musim panas yang ringan.