Sosis Polandia adalah istilah yang dapat digunakan untuk menggambarkan lebih dari seratus jenis sosis asap. Daripada menentukan di mana itu dibuat, sosis diberi label Polandia berdasarkan cara dibumbui dan disiapkan. Meskipun dalam bahasa Inggris istilah “sosis Polandia” sering digunakan secara bergantian dengan kata “kielbasa”, keduanya tidak identik. Kielbasa adalah kata generik Polandia untuk sosis dan tidak selalu mengacu pada varietas asap yang disiapkan sesuai dengan peraturan yang mengatur sosis asap Polandia.
Kielbasa paling sering dikaitkan di Amerika Utara dengan istilah sosis Polandia disebut kielbasa starowiejska di Polandia. Diterjemahkan secara longgar ini berarti “sosis pedesaan” dan terdiri dari sosis babi yang dibumbui dengan marjoram dan bawang putih. Untuk dianggap sebagai sosis Polandia di bawah standar pemerintah Polandia, sosis harus dibuat dari daging babi yang diawetkan. Beberapa daging sapi yang diawetkan dapat diterima tetapi peraturan yang diadopsi pada tahun 1964 menetapkan bahwa 80% dari total daging harus babi. Negara-negara Eropa Timur umumnya menggunakan daging babi dan daging sapi muda.
Setelah menyembuhkan, daging babi harus dibumbui dengan garam, merica dan bawang putih. Rempah-rempah lain dapat ditambahkan untuk rasa tetapi dianggap opsional. Marjoram adalah tambahan umum untuk varietas sosis Polandia seperti starowiejska dan weselna sementara kielbasa kabanosy dibumbui dengan jintan. Selama bumbu dasarnya adalah garam, merica, dan bawang putih, bumbunya memenuhi standar pemerintah untuk sosis asap Polandia.
Sosis Polandia juga dibedakan dengan proses pengasapan yang dimulai setelah daging babi dimasukkan ke dalam wadah babi. Awalnya, itu diasap dingin selama 24-36 jam setelah dipisahkan menjadi tautan sepanjang kira-kira 12 inci (35 cm). Sekarang, merokok panas juga diperbolehkan dan varietas seperti Krakowska, kielbasa asap panas dengan paprika dan bawang putih, adalah pilihan populer terutama di Krakow, kota Polandia tempat asal namanya.
Setelah proses produksi, sosis dapat disiapkan dengan berbagai cara. Itu sering dipanggang, digoreng atau direbus dan dimakan dalam sandwich dengan bawang goreng atau lobak. Beberapa orang menggunakan potongan dalam sup atau semur dan casserole. Kabanosy adalah varietas yang diiris tipis dan disajikan dingin, sedangkan varietas lainnya dimakan hanya dengan sepiring asinan kubis.
Sosis yang dijual di supermarket Amerika Utara sebagai sosis Polandia sedikit mirip dengan sosis pedesaan Polandia tetapi umumnya mengandung banyak bahan kimia dan kombinasi daging yang berbeda. Toko-toko khusus akan membawa varietas kielbasa dari negara lain seperti Hongaria, Republik Ceko dan Slovakia. Korvasa, sosis Ukraina tanpa selubung dan dibumbui dengan paprika dan alkohol, populer di Kanada. Berbagai macam sosis yang dibuat dalam tradisi Polandia juga akan ditemukan di toko-toko ini, tetapi hanya sosis yang disiapkan dengan jenis daging dan rempah-rempah tertentu dan diasap dengan cara yang benar yang akan dianggap sebagai sosis Polandia asli.