Sosis buruan liar adalah sejenis sosis yang dibuat dengan daging hewan buruan liar, seperti rusa atau elk. Ada beberapa jenis sosis buruan liar karena banyaknya resep sosis tradisional dan berbagai jenis hewan buruan liar. Dalam kebanyakan hal, sebagian besar resep sosis tradisional dapat dimodifikasi untuk menggunakan permainan liar sebagai bahan utama. Biasanya, sosis ini dibuat oleh pemburu dan biasanya tidak tersedia di toko grosir besar.
Sosis rata-rata adalah makanan yang disiapkan dengan mengemas daging giling ke dalam casing sintetis atau alami. Bahan-bahan seperti bawang putih, bawang merah dan merica sering ditambahkan ke daging giling untuk menambah rasa. Setelah daging dimasukkan ke dalam wadah, sosis kemudian dapat diasap, diasap, atau dibiarkan begitu saja. Proses ini juga berlaku langsung pada sosis buruan liar, satu-satunya perbedaan adalah sumber dagingnya.
Sosis buruan liar sangat populer di kalangan pemburu, karena sosis menyediakan cara untuk menggunakan potongan-potongan kecil daging yang mungkin akan terbuang percuma. Dalam pemrosesan dan penyembelihan hewan buruan, daging yang tersisa setelah potongan utama diambil biasanya digiling. Daging giling ini bisa digunakan untuk membuat sosis atau berbagai masakan lainnya, termasuk bakso dan sambal.
Seperti sosis biasa, ada beberapa cara untuk menyiapkan sosis buruan liar. Jenis hewan atau hewan yang diambil dari perburuan, bumbu yang tersedia dan metode finishing produk akhir merupakan faktor dalam persiapan sosis ini. Resep dapat ditemukan di buku masak dan online.
Meskipun hampir semua hewan buruan dapat digunakan untuk membuat sosis buruan liar, pilihan yang paling umum adalah yang menyediakan daging yang mirip dengan jenis yang ditemukan pada hewan peliharaan. Babi liar, misalnya, biasanya diburu untuk diambil dagingnya. Meskipun rusa sangat berbeda dari sapi, daging rusa sering digunakan sebagai pengganti daging sapi yang lebih ramping. Unggas liar, seperti bebek dan kalkun, dapat digunakan untuk membuat sosis buruan liar, meskipun hal ini tidak umum.
Sosis buruan liar biasanya tidak tersedia dalam jumlah besar di toko bahan makanan. Ketika ditawarkan, mereka cenderung lebih mahal daripada rekan-rekan mereka yang terbuat dari daging sapi, babi dan ayam. Hewan buruan tidak dapat diakses seperti hewan peliharaan dan diperlukan lebih banyak upaya untuk memprosesnya. Sosis buruan liar paling sering dibuat oleh pemburu atau pengolah langsung setelah perburuan yang sukses.