Butir soba yang dikuliti dikenal sebagai soba menir. Mereka adalah biji soba yang tidak dipanggang, mentah, atau utuh yang dapat digunakan seperti sereal. Soba menir dianggap pseudo-sereal karena bahkan tidak terkait dengan gandum; itu milik keluarga yang sama dengan rhubarb dan coklat kemerah-merahan. Menir sangat bergizi dan juga kekurangan protein gluten. Mereka dapat dibuat menjadi bubur, dicampur dengan makanan lain dan digunakan sebagai isian, atau digunakan sebagai pengganti daging dalam masakan seperti cabai.
Menir soba panggang dikenal sebagai kasha atau kashi di Amerika, dan mereka memiliki rasa yang sangat pedas dan bersahaja. Menir soba dikonsumsi di seluruh dunia, dan sangat populer di Polandia, Ukraina, dan Rusia. Bubur yang terbuat dari menir ini memiliki tekstur yang mirip dengan nasi dan merupakan makanan pokok di Eurasia. Merupakan praktik umum untuk merendamnya sebentar sebelum dimasak karena sulit dikunyah saat mentah. Selain digunakan sebagai makanan sarapan, mereka juga digunakan untuk mengentalkan kuah, sup, dan saus.
Soba menir juga merupakan makanan yang sangat baik bagi mereka yang menderita diabetes karena rendah gula, bebas kolesterol, dan mengandung protein dalam jumlah tinggi. Mereka juga mengandung banyak vitamin, seperti niasin, kolin, riboflavin, dan folat. Alternatif yang sangat baik bagi mereka yang alergi gluten, mereka kaya serat, rendah gula, dan mengandung karbohidrat kompleks. Menir ini juga rendah sodium dan lemak dan membantu memuaskan rasa lapar seseorang sekaligus menurunkan kadar kolesterol. Menurut Database Nutrisi Nasional USDA, satu cangkir (136 gram) menir yang dimasak menyediakan sekitar 155 kalori.
Biji-bijian mentah memiliki rasa pahit, dan memasaknya membantu menghilangkan senyawa pahit. Memasak menir mirip dengan memasak nasi; sekitar dua cangkir (sekitar 473 mililiter) air perlu ditambahkan ke dalam cangkir (136 gram) menir dan didihkan. Jika terlalu matang, mereka berubah menjadi bubur. Juga mudah untuk membuat kasha di rumah dengan memanggang nat soba dalam sedikit minyak sampai warnanya berubah menjadi coklat karat. Memanggang atau memanggang menir memperkuat rasa pedasnya dan mengintensifkan aromanya.
Ini juga mudah untuk menumbuhkan menir soba di rumah. Mereka menyerap air dengan cepat dan tidak perlu direndam untuk waktu yang lama. Waktu perendaman menir ini sekitar 20 menit sampai satu jam. Setelah direndam, mereka perlu dibilas sampai bersih, dan mereka tumbuh sekitar satu hingga dua hari. Kecambah dapat dicampur dengan sereal atau granola atau ditaburkan di salad, yogurt, dan biskuit. Mereka membuat camilan renyah yang sangat baik saat dicampur dengan bumbu, dikeringkan, dan disimpan.