Skordalia adalah hidangan yang terbuat dari siung bawang putih yang dilunakkan. Bawang putih umumnya dikombinasikan dengan bahan bertepung, yang berfungsi sebagai pengikat untuk memberikan tekstur yang kental. Skordalia adalah makanan tradisional dalam masakan Yunani dan sering disajikan sebagai lauk atau bumbu. Hidangan ini memiliki rasa yang kuat dan tajam yang sering dipasangkan dengan makanan yang lebih ringan.
Proses pembuatan skordalia biasanya diawali dengan penguraian siung bawang putih. Agar bawang putih didistribusikan secara merata ke seluruh hidangan, umumnya bawang putih diolah menjadi pasta daripada memotong cengkeh menjadi potongan-potongan halus. Bawang putih biasanya ditaburi garam, yang membantu melembutkannya dan membuatnya lebih lentur. Kemudian dapat dihancurkan dengan pisau datar atau lesung dan alu.
Setelah bawang putih disiapkan menjadi pasta lembut, sebagian besar resep biasanya membutuhkan zat pengental bertepung. Salah satu makanan yang paling umum digunakan untuk hidangan adalah kentang. Kentang direbus agar cukup lunak untuk diaduk dengan bawang putih. Alternatif umum untuk menggunakan kentang untuk mengikat campuran adalah roti kering atau basi. Untuk membuat roti cukup lentur untuk membentuk campuran lembut dengan pasta bawang putih, kubus roti dibasahi dengan cairan, seperti air, susu, atau kaldu. Beberapa resep mungkin juga membutuhkan kacang tanah, seperti kenari, almond, atau kacang pinus, tetapi cenderung tidak biasa seperti kentang atau roti.
Setelah bawang putih dan bahan pengental digabungkan, campuran biasanya sangat kental dan mungkin tidak cukup lentur untuk dikonsumsi sebagai bumbu. Untuk membuat hidangan lebih mudah ditangani dan dimakan, biasanya dikombinasikan dengan minyak zaitun untuk membuatnya lebih halus. Jumlah pasti minyak zaitun yang dibutuhkan mungkin bergantung pada resep spesifik atau preferensi pribadi juru masak untuk tekstur hidangan.
Salah satu kegunaan paling umum untuk hidangan ini adalah sebagai bumbu untuk makanan Yunani. Ini secara tradisional disajikan bersama makanan laut, terutama ikan goreng atau rebus, dan digunakan sebagai saus. Sausnya juga bisa dimakan dengan sayuran yang digoreng atau direbus, seperti terong, zucchini, atau bit. Skordalia dapat disajikan sebagai lauk dengan makanan pembuka daging seperti domba panggang atau panggang, ayam, babi, atau sapi. Meskipun kurang umum, campuran bawang putih juga dapat disajikan sebagai hidangan utama, bukan sebagai bumbu atau iringan.