Sistem ventilasi downdraft menghilangkan asap, beberapa racun, dan kotoran lainnya dari udara dengan menarik udara ke dalam sistem ventilasi. Biasanya, pembangun memasang sistem ini di dapur tetapi perusahaan juga menggunakan sistem downdraft dalam situasi industri, seperti untuk menghilangkan asap las. Di dapur, sistem ventilasi yang baik menghilangkan bau, minyak, dan kotoran lainnya. Ini juga mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh kotoran ini pada dinding, lemari, dan permukaan lainnya. Sistem ventilasi downdraft kompatibel dengan sistem memasak gas atau listrik.
Ada dua jenis sistem ventilasi: updraft dan downdraft. Kebanyakan orang mengasosiasikan gaya updraft dengan berbagai tudung dan ventilator gaya cerobong asap. Seringkali, sistem downdraft masuk ke alat memasak atau meja. Ketidaktampakan ini membuat sistem downdraft ideal untuk digunakan di pulau dapur dan semenanjung. Ini berkontribusi pada desain terbuka di dapur ini.
Salah satu dari dua gaya sistem ventilasi downdraft adalah gaya pemasangan rata. Sistem ventilasi downdraft flush mount rata dengan kompor atau meja. Ini adalah jenis sistem ventilasi yang paling tidak efisien, dan juru masak sering mengeluh bahwa kipas menarik api dan panas dari makanan.
Gaya lain dari sistem downdraft adalah tipe pop-up atau countertop. Ventilator ini dapat ditarik, naik saat digunakan. Saat tidak digunakan, ventilator gaya pop-up sejajar dengan kompor tanam atau konter. Gaib ini adalah salah satu fitur terbesar yang dihargai oleh pemilik rumah. Gaya pop-up lebih efisien daripada tipe flush mount, tetapi tidak seefisien sistem ventilasi updraft.
Sistem ventilasi downdraft memiliki beberapa kelemahan. Kurang efektif dengan pot tinggi. Banyak juru masak juga menemukan bahwa kecuali mereka membuat makanan yang berbau atau berasap di dekat ventilasi, ventilasi bawah tidak efektif. Profesional tidak menggunakan sistem ventilasi downdraft karena inefisiensi mereka, terutama dengan pot tinggi dan besar.
Keuntungan dari sistem ventilasi downdraft bervariasi. Jika kipas angin terletak jauh dari dapur, seperti di ruang bawah tanah atau di luar ruangan, dapur lebih tenang daripada saat menggunakan sistem updraft. Ada opsi untuk memasangnya secara terpisah di meja dan kabinet dasar di bawah kompor tanam. Terkadang pemilik rumah dapat membeli sistem ventilasi downdraft sebagai bagian dari alat memasak.
Secara umum, sistem ventilasi dapur memiliki banyak keunggulan. Dinitrogen oksida yang terkadang merupakan produk sampingan dari memasak dapat menyebabkan lapisan ozon di permukaan tanah. Ini dapat mempengaruhi orang dengan penyakit pernapasan, dan dalam jumlah yang signifikan, dapat menyebabkan masalah pernapasan. Manfaat lain dari ventilasi yang baik termasuk penghematan energi, waktu dan biaya pembersihan yang lebih sedikit, dan udara yang lebih bersih. Keuntungan lain adalah bahwa dengan sebagian besar asap ditarik dari udara, alarm pendeteksi asap mungkin tidak aktif.