Sirup kismis adalah sirup kaya rasa manis yang terbuat dari kismis. Versi terkait dapat dibuat dengan kurma dan buah kering lainnya jika diinginkan rasa yang sedikit berbeda. Ada beberapa kegunaan sirup kismis, mulai dari makanan penutup tradisional hingga pemanis alternatif untuk makanan yang dipanggang. Beberapa pasar dan toko makanan kesehatan menyediakan sirup, dan Anda juga dapat membuatnya di rumah; dengan membuatnya di rumah, juru masak bisa menambahkan varian daerah seperti kapulaga dan jus lemon.
Proses pembuatan sirup kismis relatif sederhana. Rasio 1:2 kismis dan cairan dibuat, dan kismis dibiarkan berendam semalaman. Air adalah pilihan cairan klasik, meskipun sirup juga dapat dibuat dengan alkohol untuk membuat sirup kismis yang mabuk. Saat kismis direndam, kismis akan mengembang, menyerap air. Kismis montok dijalankan melalui food processor untuk membuat cairan merata yang berbentuk sirup padat.
Mungkin aneh untuk menghidrasi kembali kismis untuk membuat sirup kismis, karena kismis hanyalah buah anggur yang dikeringkan. Namun, anggur yang dihaluskan tidak akan berubah menjadi sirup. Ini karena kismis mengalami perubahan kimia saat mengering. Proses pengeringan mengintensifkan gula alami mereka, membuatnya jauh lebih manis daripada anggur segar. Profil rasa kismis juga berbeda dari anggur, karena siapa pun yang telah melakukan perbandingan rasa berdampingan mungkin tahu.
Di Timur Tengah, sirup kismis sering ditaburkan di atas makanan penutup. Mungkin dibumbui dengan kapulaga atau diberi rasa khas dengan ekstrak jeruk atau lemon. Orang Yunani menikmati penambahan alkohol seperti ouzo ke dalam sirup mereka, memberikan sensasi ekstra. Biasanya, sirup disiramkan ke makanan penutup saat disajikan. Sirup juga dapat disajikan dengan es krim, kue, dan pai; sangat cocok dengan kue rempah, yang secara alami lebih gurih.
Dimungkinkan juga untuk menggunakan sirup kismis sebagai pengganti gula, meskipun diperlukan beberapa kehati-hatian. Cairan ekstra dapat mengubah perilaku makanan yang dipanggang di dalam oven, dan sirupnya juga lebih manis daripada gula, jadi juru masak tidak dapat menggunakan pengganti satu lawan satu. Keuntungan utama dari sirup kismis adalah dapat dibuat dengan kismis yang dihaluskan secara minimal dan tidak harus dimasak, membuatnya populer di kalangan orang-orang yang menyukai makanan mentah yang diproses secara minimal.