Shropshire blue adalah keju krim, rasa tajam yang terbuat dari susu sapi. Hal ini diyakini berasal di Skotlandia pada pertengahan abad ke-20. Biru Shropshire memiliki urat gelap serta warna oranye khas yang dihasilkan dari penambahan zat pewarna alami yang disebut annatto selama persiapannya. Biasanya, Shropshire blue disiapkan menggunakan proses yang sangat mirip dengan yang digunakan untuk keju biru Inggris lainnya, dan berumur sekitar tiga bulan. Keju ini dapat dimasukkan ke dalam resep atau dinikmati sendiri atau sebagai bagian dari papan keju.
Dipercaya bahwa Shropshire blue pertama kali dibuat oleh pembuat keju bernama Andy Williamson di sebuah perusahaan susu yang berbasis di Inverness, Skotlandia, pada pertengahan abad ke-20. Namun, karena produk susu ditutup tak lama setelah keju ditemukan, keju tidak langsung populer secara luas. Setelah penutupan perusahaan susu, bagaimanapun, beberapa produsen keju biru di perusahaan susu lain di Inggris mulai mengembangkan keju ini, dan pada akhir abad ke-20 telah menjadi salah satu keju biru paling umum di Inggris.
Seperti semua keju biru, Shropshire blue ditandai dengan urat yang disebabkan oleh jamur Penicillum. Salah satu fitur yang membedakan keju ini dari blues lainnya adalah rona oranye cerahnya. Nada khas ini dihasilkan dari penambahan zat pewarna alami yang disebut annatto ke keju selama persiapannya.
Biasanya, Shropshire blue disiapkan menggunakan proses yang sangat mirip dengan yang digunakan untuk membuat keju biru Inggris lainnya, dan dengan demikian, rasanya mirip dengan blues Inggris pada umumnya seperti Stilton. Ini berisi susu sapi yang dipasteurisasi dan kemudian dikombinasikan dengan rennet vegetarian, atau zat pengental. Umumnya keju jenis ini harus berumur kurang lebih tiga bulan.
Seperti banyak keju biru lainnya, Shropshire blue memiliki bau apek yang padat, tekstur lembut namun rapuh, dan rasa yang kuat. Kadang-kadang dimasukkan ke dalam salad atau bahkan dilebur ke dalam sup atau interpretasi gourmet hidangan seperti makaroni dan keju. Namun, banyak penggemar Shropshire berpendapat bahwa jenis keju ini paling enak dinikmati sendiri, dengan pelengkap sederhana seperti roti, kerupuk, atau buah, atau sebagai bagian dari papan keju. Karena kekuatan dan kelembutannya, banyak yang menemukan bahwa keju ini cocok dengan minuman manis yang substansial seperti port serta bir putih tertentu.