Kue shoofly adalah salah satu makanan paling terkenal yang berasal dari pemukim Amerika awal yang disebut Pennsylvania Dutch. Ini adalah kue molase yang lengket dan lembut. Karena ada banyak kelompok orang Belanda yang berbeda menyebar ke Amerika Selatan, shoofly pie juga terkenal dalam masakan selatan. Rasa manis dan lengket pada pie ini berasal dari molase.
Pai ini kemungkinan besar dibuat oleh orang Belanda Pennsylvania, yang berimigrasi dari Jerman ke daerah yang sekarang dikenal sebagai Pennsylvania. Bersama mereka, mereka membawa ramuan cerdik yang dikenal sebagai shoofly pie. Pai ini masih dibuat sampai sekarang oleh orang Amish di wilayah tersebut, dan orang-orang datang dari bermil-mil hanya untuk mencicipinya.
Bahan-bahan untuk shoofly pie sangat sederhana, mudah didapat dan disimpan untuk waktu yang lama. Ini mungkin mengapa resepnya sangat populer di kalangan Amish, yang biasanya tidak menggunakan listrik. Pai manis ini sebagian besar terdiri dari gula, molase, shortening, dan tepung. Campuran remah biasanya terbuat dari tepung, gula merah, dan shortening, dan dimasukkan ke dalam kulit pie. Beberapa campuran remah dicadangkan untuk bagian atas pai. Isinya terbuat dari molase dan, tergantung resepnya, bahan-bahan lain, seperti telur.
Kue shoofly dapat dibuat dengan beberapa cara berbeda. Bentuk paling umum dari kue molase ini dikenal sebagai “kue dasar basah”. Jenis ini, yang sangat mirip dengan kue kopi, terdiri dari lapisan tebal molase yang diisi dengan topping remah. Versi “kue bawah kering” juga ada, yang menggabungkan topping remah ke dalam isian. Jenis pai ini memiliki tekstur seperti kue. Chocolate shoofly pie bisa dibuat dengan menambahkan lapisan icing cokelat di atasnya.
Nama sebenarnya “shoofly pie” tidak muncul di media cetak sampai tahun 1926. Dari mana kue ini mendapatkan namanya masih menjadi perdebatan. Alasan paling jelas untuk nama itu berasal dari hari-hari ketika pai didinginkan di ambang jendela. Manisnya pai yang lengket menarik begitu banyak lalat, wanita kolonial terus-menerus mengusir mereka. Teori lain menyatakan bahwa shoofly mungkin salah pengucapan kata asing, mungkin souffle. Satu teori lagi tentang bagaimana kue ini mendapatkan namanya, alasan bahwa ia dinamai merek molase. Shoofly Molasses adalah penjual populer di abad ke-18.