Shish Taouk adalah shish kebab Lebanon yang diasinkan yang sering disajikan di atas roti pita. Dibumbui secara tradisional dengan bawang putih, shish taouk selalu dibuat dari dada ayam dan biasanya disajikan dengan saus bawang putih, mirip dengan krim asam, yang disebut toum. Shish taouk perlahan menjadi hidangan rumahan yang populer di Amerika Serikat.
Secara tradisional, shish taouk dijual oleh pedagang kaki lima dan tersedia di banyak restoran Lebanon. Saat dijual oleh vendor, biasanya disajikan tanpa tusuk sate dan dibungkus dengan roti pita dengan topping toum. Saat dijual di restoran, shish taouk tetap berada di tusuk sate, sekali lagi diberi toum. Tusuk sate biasanya diletakkan di atas hamparan nasi. Roti pita dan salad sering dimasukkan sebagai pelengkap.
Meskipun ada banyak variasi dalam resep untuk bumbu shish taouk, selalu menghasilkan rasa manis dan asam berbau bawang putin. Selain bawang putih, paprika, jus lemon, saus tomat atau pasta tomat, minyak zaitun dan cuka biasanya ditambahkan. Yogurt dapat diganti dengan minyak zaitun dan cuka untuk meningkatkan juiciness ayam yang dimasak. Selain itu, thyme juga merupakan bahan yang sering digunakan, dan kunyit secara tradisional ditambahkan untuk warna. Jinten, allspice, oregano, dan sumac, bumbu tradisional Lebanon, juga dapat ditambahkan.
Dada ayam dipotong dadu dan ditempatkan di rendaman, biasanya semalaman. Kemudian kubus ditempatkan di tusuk sate kayu atau logam baik sendiri atau dengan jamur, paprika, dan bawang manis. Jika menggunakan tusuk sate kayu, ujungnya harus dibungkus dengan kertas timah sebelum diletakkan di atas panggangan atau tusuk sate harus direndam dalam air selama sekitar setengah jam sebelum ayam ditambahkan untuk mencegah kayu terbakar. Shish taouk kemudian dipanggang, dibalik sekali selama memasak.
Shish taouk yang sudah jadi dapat disajikan dengan tusuk sate atau dibungkus dengan roti pita. Jika menyajikan hidangan yang dibungkus dengan roti pita, selada dan tomat potong dadu bisa diletakkan di atasnya. Nasi dan irisan tomat segar atau salad taman melengkapi hidangan ini. Namun, tidak ada shish taouk otentik yang lengkap, tanpa sesendok tanda tangan toum di atasnya.
Toum tradisional dibuat dengan memblender bawang putih segar dengan garam terlebih dahulu, kemudian putih telur, sampai campurannya halus. Minyak sayur secara bertahap ditambahkan sampai campurannya menyerupai krim asam. Terakhir, perasan lemon ditambahkan sesuai selera. Versi saus bawang putih yang lebih sederhana menggunakan bawang putih, yogurt, mentimun, dan garam dan merica juga dapat dibuat.