Telur shirred, yang biasa disebut dengan frasa Prancis oeufs en cocotte, pada dasarnya adalah telur yang dipanggang dalam ramekin. Idealnya, saat menyiapkan hidangan telur khusus ini, putih telur mengeras dan mengeras sementara kuning telur tetap cair dan kenyal. Ada banyak cara untuk menyiapkan telur dadar, meskipun hasil akhirnya biasanya serupa.
Istilah Prancis asli untuk telur shirred, oeufs en cocotte, secara harfiah diterjemahkan menjadi “casserole telur kecil,” sedangkan istilah cocotte berarti loyang kecil. Sementara orang Amerika umumnya menyebut piring kecil berbentuk silinder sebagai baking ramekin, cocotte tradisional biasanya terbuat dari besi tuang dan harganya bisa sangat mahal. Namun, hidangan memasak dari besi cor seperti itu dapat diturunkan dari generasi ke generasi, bersama dengan resep yang menyertainya.
Untuk membuat telur shirred, juru masak terlebih dahulu mengolesi loyang crème brulée atau ramekin. Setelah itu, dia memecahkan sebutir telur dan dengan lembut memasukkannya ke dalam ramekin, agar kuningnya tidak pecah. Selapis mentega diletakkan di atas telur, dan hidangan dipanggang pada suhu sekitar 350 derajat Fahrenheit (180 Celcius) selama kira-kira 10-15 menit. Beberapa koki berpengalaman menempatkan ramekin dalam panci berisi air saat memanggang, untuk menjaga putih telur lebih lembut.
Ada banyak variasi populer untuk resep telur shirred konvensional. Beberapa orang menyamakan resep telur panggang itu sendiri dengan telur dadar, sehingga memungkinkan juru masak untuk memilih dan memilih bahan tradisional atau inovatif apa yang akan dimasukkan dalam adaptasi hidangan mereka sendiri. Salah satu inklusi yang paling populer, bagaimanapun, adalah penambahan crème fraîche (krim segar) atau pengganti seperti krim asam, yogurt tawar, atau Boursin, keju herbed lembut.
Tambahan yang lebih populer untuk resep telur shirred mungkin termasuk daging, terutama ham. Dengan memasukkan ham, atau bahkan salmon asap, di bagian bawah ramekin, para tamu akan menemukan suguhan yang menyenangkan setelah memakan beberapa suapan telur pertama. Koki mungkin menemukan bahan pelengkap untuk dikoordinasikan dengan pilihan daging mereka juga; telur shirred dengan ham, misalnya, mungkin termasuk taburan keju cheddar di atasnya. Telur shirred dengan salmon mungkin termasuk taburan dill dan caper. Untuk vegetarian, sayuran tumis atau asparagus pucat adalah pilihan yang bagus untuk dimasukkan di bagian bawah hidangan. Remah roti juga sering ditaburkan di atas piring beberapa menit sebelum dikeluarkan dari oven.
Makan telur shirred juga bisa menyenangkan. Baguette panggang atau bagel disajikan di samping oeufs en cocotte. Restoran biasanya mencelupkan potongan roti panggang ke dalam ramuan telur untuk menikmati kuning telur dan rasa lainnya.