Shiro adalah rebusan Ethiopia yang terbuat dari kacang polong berbumbu atau bahan penyedap Jepang yang juga dikenal sebagai miso putih. Rebusan shiro Ethiopia, juga disebut shiro wot, berisi kacang polong panggang yang telah digiling menjadi tepung yang disebut tepung shiro. Tepung melunak menjadi pasta dalam air mendidih yang dibumbui dengan rempah-rempah dan disajikan dengan roti tradisional Afrika. Miso adalah makanan pokok Jepang yang digunakan dalam banyak makanan, tetapi paling sering terlihat dalam sup yang dikenal sebagai sup miso.
Meskipun tepung kacang polong panggang yang digunakan dalam rebusan Etiopia dapat dibuat di rumah, sebagian besar juru masak membeli tepung di toko. Mereka yang cukup beruntung berada di dekat pasar yang melayani konsumen Etiopia mungkin dapat menemukan tepung shiro. Di toko bahan makanan lain, jenis tepung ini sering disebut tepung kacang polong, tepung kacang polong, atau tepung kacang polong, dan kemungkinan besar dapat ditemukan di toko bahan makanan yang menjual biji-bijian khusus dan pengrajin. Terkadang, tepung buncis diganti dengan tepung kacang polong.
Rebusan shiro biasanya disajikan di atas roti pipih fermentasi yang disebut injera. Roti ini secara tradisional dibuat dengan biji-bijian yang disebut teff, yang berasal dari rumput Afrika Timur, tetapi dapat dibuat dari biji-bijian lain jika teff tidak tersedia. Bentuk injera mirip dengan pancake, tetapi tidak dibalik saat dimasak dan umumnya dimasak di atas piring tanah liat di atas api.
Membuat rebusan jenis ini dimulai dengan memasak bawang merah dalam panci dengan sedikit air. Setelah bawang merah melunak, campuran rempah-rempah yang disebut berebere ditambahkan dengan sedikit minyak dan bawang putih segar dan campurannya berwarna kecokelatan. Berebere, juga disebut berbere, adalah campuran rempah-rempah umum yang mengandung sejumlah rempah-rempah termasuk kapulaga, jinten, dan kemangi. Campuran tersebut kemudian direbus dalam air sebentar sebelum tepung masuk ke dalam cairan panas, dimana tepung shiro mengental dalam air mendidih hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
Miso Jepang adalah penyedap rasa yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, meskipun sering dicampur dengan bahan lain. Salah satu jenis miso yang paling populer adalah shiro miso, atau shiromiso, yang biasa ditemukan di samping sepiring sushi di restoran Jepang. Selain kelas miso kome yang mengandung shiromiso, jenis miso lainnya juga banyak, tetapi termasuk miso mugi, yang mengandung jelai, dan miso mame, yang hanya terbuat dari kacang kedelai.