Shahi Paneer adalah salah satu hidangan keju paling populer di India Utara. Ini adalah jenis kari keju yang terdiri dari keju segar paneer, Bawang, krim dan berbagai rempah-rempah. Hidangan ini sering disajikan dengan beberapa jenis roti India seperti miskin, nan or roti rumali. Ada sejumlah hidangan serupa yang menggunakan keju dalam masakan India, di antaranya kadai paneer serta masala mentega paneer.
Langkah pertama dalam persiapan Shahi Paneer adalah untuk membuat keju segar paneer. Keju ini dibuat dengan menambahkan cairan asam seperti cuka atau jus lemon ke dalam susu. Reaksi tersebut menyebabkan dadih dan whey menjadi terpisah. Dadih dikumpulkan di kain katun tipis, diperas kemudian dikeringkan selama beberapa jam. Mereka kemudian ditekan di bawah beban selama dua sampai tiga jam lagi, setelah itu paneer siap digunakan.
Bumbu dasar dibuat dengan pasta yang terbuat dari bawang putih, jahe dan bawang bombay bahwa digoreng dalam minyak. Rempah-rempah kemudian ditambahkan ke piring, yang paling umum adalah bubuk cabai, kapulaga, kunyit dan garam masala. Ini dimasak sampai menjadi aromatik. Beberapa resep juga membutuhkan paneer untuk dipotong dadu dan kemudian kecoklatan di wajan juga.
Kacang mete kemudian ditambahkan ke dalam panci dan dibiarkan masak sedikit. Beberapa variasi juga membutuhkan buah-buahan kering seperti kismis atau kismis. Ini dapat ditambahkan sebagai baik dan diizinkan untuk memasak. Bahan-bahan dimasak sampai campuran mulai mengering di wajan.
Susu ditambahkan ke dalam campuran pedas dan kemudian dikurangi untuk membuat saus kental. yang berbentuk kubus paneer ditambahkan ke saus susu yang dikurangi. Jika paneer di penggorengan terlebih dahulu, itu akan lebih baik mempertahankan bentuk dan teksturnya, sedangkan mentah paneer mungkin mulai rusak dalam saus.
Setelah paneer telah dipanaskan melalui, hidangan selesai. Beberapa persiapan memiliki Shahi Paneer disajikan dalam mangkuk atau piring dangkal dengan pusaran krim kental di tengahnya dan hiasi dengan daun ketumbar yang baru dicincang. Saat disajikan sebagai bumbu, itu hanya bisa ditempatkan di piring sesuai untuk mencelupkan.
Beberapa masakan India mirip dengan Shahi Paneer, tetapi fokus pada bahan yang berbeda. Masala mentega paneer dimulai dengan gaya yang sama persis tetapi termasuk mentega, tomat dan krim kental untuk membuat hidangan yang sangat kaya. Kadai paneer juga dimulai dengan cara yang sama seperti Shahi Paneer tapi termasuk irisan paprika, tomat segar dan jinten untuk menciptakan hidangan yang memiliki rasa lebih pedas.