Serbuk sari adas, dalam arti yang paling mendasar, serbuk sari yang dikumpulkan dari bunga di tanaman adas. Ini dihargai sebagai ramuan dan biasanya digunakan dalam masakan Italia. Tanaman adas berasal dari wilayah Tuscany Italia tengah. Itu juga tumbuh liar di sebagian besar California dan pantai barat Amerika Serikat. Serbuk sari sangat populer di banyak hidangan, dan sedikit saja dapat menghidupkan rasa apa pun mulai dari sup hingga daging panggang.
Serbuk sari merupakan bagian integral dari sebagian besar proses reproduksi tanaman. Ini terbentuk di benang sari tanaman sebagai zat tepung, berkapur. Pada tingkat biologis, bubuk melindungi gamet jantan tanaman. Tanaman dianggap “diserbuki” – yaitu, siap untuk reproduksi – ketika gamet tersebut membuat jalan mereka ke reseptor wanita tanaman, yang dikenal sebagai putik. Ini dapat terjadi dengan bantuan lebah, burung, dan bahkan angin.
Sebagian besar serbuk sari rasanya tidak terlalu enak; serbuk sari adas adalah pengecualian. Tanaman adas itu sendiri dihargai karena rasa licorice dari daun dan bijinya. Rasa itu terbawa ke serbuk sarinya dengan kekayaan mentega dan manis.
Serbuk sari adas sering dijual sebagai bumbu di toko-toko kuliner khusus di seluruh dunia. Namun, ini paling produktif dalam masakan Italia. Koki Italia telah lama menggunakan serbuk sari adas dalam pasta, pesto, dan sebagai bumbu masakan daging putih seperti kelinci dan unggas. Kue-kue serbuk sari adas juga umum di seluruh Mediterania.
Sebagai rempah-rempah, serbuk sari adas adalah salah satu yang paling mahal. Sebagian besar resep hanya membutuhkan sejumput atau dua bubuk untuk menambahkan rasa yang diinginkan, tetapi sejumput itu dapat secara dramatis meningkatkan biaya keseluruhan hidangan. Koki yang tidak ingin memakan serbuk sari adas dapat menggantinya dengan biji adas yang digiling, yang memiliki rasa yang serupa, meski kurang kaya. Menanam umbi adas dan memanen sendiri rempah-rempah juga merupakan pilihan, meskipun memakan waktu.
Salah satu alasan mengapa serbuk sari adas memiliki harga yang mahal adalah karena sulitnya panen. Bunga tanaman cukup kecil, dan masing-masing hanya menghasilkan sedikit serbuk sari. Ratusan bunga harus dipanen untuk mengisi bahkan guci bumbu kecil. Sebagian besar waktu, ini harus dilakukan dengan tangan, berhati-hati untuk melepaskan serbuk sari dari setiap kuncup bunga satu per satu. Produk jadi juga harus disortir dan disanitasi untuk menghilangkan serangga dan kotoran lainnya.