Coussin de Lyon adalah permen Prancis yang terbuat dari cokelat dan marzipan. Berasal dari Lyon, sebuah kota yang terletak di sebelah timur Prancis tengah, penganan ini memiliki isian yang terdiri dari ganache cokelat rasa liqueur yang dilapisi marzipan hijau. Diterjemahkan dari bahasa Prancis, coussin de Lyon berarti “bantal dari Lyon,” yang tidak hanya menggambarkan penampilan seperti bantal dari permen Prancis, tetapi juga sejarah asal-usulnya.
Di dalam coussin de Lyon ada ganache cokelat, yang dibuat saat mentega dan krim meleleh digabungkan dengan cokelat. Ini menghasilkan lapisan gula yang berkilau dalam penampilan. Ganache dapat digunakan untuk olesan kue, dan juga dapat digunakan sebagai isian untuk makanan penutup pastry.
Isi unik di dalam coussin de Lyon dibuat dengan menggabungkan ganache cokelat dengan curaçao, minuman keras yang mendapatkan namanya dari pulau asalnya di Laut Karibia. Minuman ini memiliki rasa yang mirip dengan jeruk, tetapi terbuat dari kulit buah jeruk laraha. Saat kulitnya dikeringkan, aroma manis buah laraha keluar dan rasa jeruk yang sedikit pahit tercipta.
Mengelilingi ganache cokelat rasa curaçao yang mengisi coussin de Lyon adalah marzipan hijau. Marzipan juga dikenal sebagai pasta almond dan terbuat dari gula dan almond bubuk atau tepung almond. Ini digunakan untuk lapisan gula pada kue dan juga digunakan untuk membuat permen. Biasanya muncul warna kuning, marzipan bisa diwarnai menggunakan pewarna makanan.
Berasal dari kota Lyon di Prancis, konpeksi coussin de Lyon memiliki sejarah yang meluas hingga wabah epidemi pada tahun 1643. Terletak di dekat Lyon adalah sebuah bukit yang disebut bukit Fourvière, juga dikenal sebagai “bukit yang berdoa.” Anggota dewan Lyon, yang dikenal sebagai alderman, melanjutkan ke bukit di tengah wabah, di mana patung Perawan Maria berdiri, menawarkan token emas di atas bantal sutra dan lilin lilin seberat tujuh pon dengan harapan kota itu akan sembuh. dari epideminya. Sejak saat itu, prosesi menuju bukit Fourvière masih berlanjut, dan menjadi inspirasi di balik penciptaan sepupu de Lyon pada tahun 1960.