Semillon adalah anggur putih yang digunakan untuk memproduksi anggur putih di seluruh dunia, paling sering digabungkan dengan anggur lain. Ini memiliki sejarah yang sulit dalam perawatannya oleh masyarakat peminum anggur, dan telah difitnah di antara begitu banyak penikmat anggur sehingga banyak pembuat anggur tidak mencantumkan nama Semillon pada label mereka.
Di Prancis, Semillon adalah salah satu anggur utama yang digunakan untuk membuat anggur Bordeaux putih, bersama Sauvignon Blanc. Anggur ini hampir selalu memadukan Semillon, tetapi rasionya bergantung sepenuhnya pada puri yang bertanggung jawab atas anggur itu sendiri. Beberapa anggur putih Bordeaux terutama adalah Sauvignon Blanc, menghasilkan anggur putih kering yang lengkap – ini adalah jenis yang dibuat di wilayah Pessac-Leognan dan Graves. Anggur Bordeaux putih lainnya terutama Semillon, dengan hanya sedikit Sauvignon Blanc ditambahkan untuk keasaman, menghasilkan anggur yang jauh lebih manis daripada kebanyakan anggur putih.
Di Australia, anggur Semillon memiliki perbedaan karena dianggap serius sebagai anggur yang dapat digunakan untuk menghasilkan anggur yang terhormat. Akibatnya, banyak kebun anggur Australia memproduksi anggur yang dibuat secara eksklusif dari Semillon. Semillons Australia ini kering dan berat, dan ideal untuk penuaan. Semillon Australia yang baik berubah menjadi hampir oranye selama bertahun-tahun, dan dapat terbukti menjadi peluang luar biasa untuk anggur yang unik dan istimewa. Anggur Semillon berkualitas lebih tinggi ini membutuhkan waktu untuk membiasakan diri, sebagian besar karena rasanya yang digambarkan sebagai roti bakar atau gunung berapi yang berbeda – rasa mineral yang aneh yang beberapa orang anggap agak mematikan saat pertama kali memerah.
Australia juga memproduksi anggur Semillon dengan gaya anggur manis Sauternes Prancis, serta anggur campuran Semillon yang ditujukan untuk konsumsi massal. Campuran ini biasanya mencampur anggur Semillon dengan Sauvignon Blanc atau Chardonnay, atau keduanya, untuk memberi sedikit asam pada anggur yang dihasilkan. Semillon adalah salah satu anggur putih yang cocok untuk pembusukan botrytis yang mulia, meningkatkan kandungan gula dalam anggur pada pokok anggur dan menciptakan anggur gaya pencuci mulut yang sangat manis. Wilayah Sauternes di Bordeaux paling terkenal dengan varietas Semillon manisnya, meskipun wilayah lain juga membuatnya. Anggur Sauternes ini secara luas dipuji sebagai beberapa anggur manis terbaik di dunia, dan banyak penikmat menyarankan untuk memasangkannya secara luas dengan makanan – tidak hanya dengan makanan penutup.