Sedotan keju adalah biskuit lezat yang biasanya dibuat dengan keju cheddar, tepung, mentega, dan terkadang telur untuk mengikat bahan-bahannya. Mereka dapat disajikan segar dan panas dari oven, atau dibiarkan dingin, yang akan memberi mereka lebih banyak kerenyahan dan snap. Anda benar-benar dapat mendefinisikan sedotan keju, yang panjangnya bervariasi dengan rata-rata 3-4 inci (7.62-10.16 cm), sebagai versi “dewasa” dan versi lebih tinggi dari kerupuk keju seperti Cheese Nips.
Sejarawan makanan percaya bahwa sedotan keju berasal dari Inggris dengan resep berbeda untuk biskuit keju. Nyonya Beeton yang terkenal menerbitkan resep untuk Keju Cayenne dalam bukunya tahun 1861 The Book of Household Management. Begitu populernya buku itu, sehingga dicetak di AS sekitar 10 tahun kemudian. Resep Amerika lepas landas dari sana, dan resep untuk sedotan keju atau biskuit keju mulai muncul terutama di buku masak Selatan. Di AS, kerupuk ini tampaknya paling populer di Selatan, meskipun sejak itu mendapatkan popularitas di bagian lain AS.
Seperti disebutkan, resep untuk membuat sedotan keju bisa sangat sederhana, dan mirip dengan membuat dan mengolah adonan kue. Sementara beberapa resep modern mungkin menyarankan agar Anda menyalurkan adonan melalui mesin press kue, banyak resep lain menyarankan untuk memotong adonan menjadi bentuk jerami tipis. Kebanyakan orang menggunakan pengolah makanan di zaman modern untuk mencampur bahan, tetapi Anda harus berhati-hati untuk tidak mengaduk atau terlalu banyak mengaduk adonan.
Resep Fannie Farmer dari awal abad ke-20 memiliki metode yang menarik untuk memasukkan keju ke dalam kue, terutama membantu sebelum munculnya mixer dan pengolah makanan. Petunjuk menyarankan untuk menggulung adonan, menaburkan keju cheddar pada adonan, dan kemudian melipatnya beberapa kali dan menggulung kembali adonan sebelum memotongnya menjadi sedotan. Satu-satunya masalah dengan resep ini, campuran sederhana dari cheddar, tepung dan mentega, adalah dapat menyebabkan adonan terlalu banyak bekerja dengan mudah. Jika Anda menggunakan metode ini, Anda mungkin ingin membiarkan adonan beristirahat selama sekitar satu jam di lemari es sebelum penggulungan kedua.
Beberapa resep untuk sedotan keju sangat menganjurkan penggunaan keju parmesan, baik secara penuh atau sebagai pengganti sebagian untuk cheddar. Ini akan memberikan rasa kerupuk yang lebih asin dan tajam. Kualitas kerupuk dan rasanya sangat bergantung pada kualitas keju dan jenis perasa, jika ada, yang Anda gunakan selain keju. Cabai rawit adalah pilihan umum untuk penyedap rasa, tetapi berbagai resep sangat berbeda pada jenis penggunaan keju, menganjurkan cheddar, edam, krim keju, keju biru, parmesan dan asiago. Mungkin pilihan terbaik adalah memilih keju favorit Anda saat membuat kerupuk ini.
Jika Anda bukan penggemar kue, ada beberapa perusahaan yang membuat sedotan keju. Bila Anda tidak dapat menemukan kerupuk ini secara lokal, lihat online di situs makanan gourmet untuk menemukan berbagai sedotan yang berbeda. Namun, sebenarnya dengan food processor, suguhan keju ini tidak terlalu sulit untuk dibuat.