Scotch adalah nama yang tepat untuk wiski yang diproduksi di Skotlandia, meskipun negara lain memang memproduksi minuman keras berbasis biji-bijian yang serupa. Di Irlandia, produk dasar yang sama bisa disebut wiski Irlandia, sedangkan wiski Amerika sering disebut bourbon. Kebanyakan wiski Scotch dianggap dicampur, yang berarti produk akhir adalah kombinasi yang dicampur dengan hati-hati hingga 50 wiski malt tunggal terpisah yang dibuat khusus untuk pencampuran. Beberapa wiski Scotch malt tunggal dijual langsung ke publik, tetapi sebagian besar digunakan sebagai bahan terpisah dalam palet blender yang terampil.
Wiski Scotch biasanya dibuat dari biji-bijian sereal, terutama jelai. Untuk membuat wiski Scotch malt, biji barley pertama-tama dibersihkan dan direndam dalam bak selama beberapa hari. Perendaman ini menyebabkan biji jelai berkecambah, dan enzim yang disebut diatase mengubah benih jelai menjadi pati yang larut. Proses pengeringan dan pembubutan mekanis menghilangkan ampas bertepung dari sekam yang tidak dapat digunakan. Butir barley sekarang dianggap malt.
Butir malt kering ini kemudian dicampur dengan air panas untuk membentuk cairan manis yang disebut wort. Wort ini adalah bahan penting dari wiski Scotch malt. Wort diambil dengan hati-hati dari tangki penumbuk, yang disebut mash tun di Skotlandia. Setelah wort cukup dingin, ia disimpan di tangki lain untuk fermentasi. Ragi hidup ditambahkan ke wort manis, yang menyebabkan gula diubah menjadi alkohol dasar. Setelah beberapa hari fermentasi, hasilnya adalah kombinasi yang agak tajam dari alkohol murni dan padatan yang disebut pencuci. Ini akan menjadi setara dengan jagung tumbuk dalam pembuatan bourbon Amerika.
Wiski Scotch sebenarnya disuling dua kali. Cuci dipanaskan sampai alkohol berubah menjadi uap. Uap dibawa melalui serangkaian tabung melingkar ke dalam tong pendingin, di mana ia menjadi cair lagi. Cairan ini disuling untuk kedua kalinya dan hasilnya dikumpulkan dalam tong kayu ek untuk penyimpanan jangka panjang. Wiski Scotch sejati harus dibiarkan menua setidaknya selama tiga tahun sejak saat penyulingan. Beberapa wiski Scotch berusia 15 tahun atau lebih, yang mungkin menjelaskan rasa lembut dan label harga yang signifikan.
Setelah wiski malt atau biji-bijian tunggal telah berumur dengan benar, blender wiski yang terampil menggunakan pemahaman aslinya tentang setiap wiski Scotch malt tunggal untuk membuat Scotch campuran. Proses ini dapat melibatkan hingga 50 wiski terpisah, karena sumber wiski individu mungkin saling melengkapi atau tidak.
95% dari semua wiski Scotch yang dijual di dunia dicampur, meskipun beberapa mengatakan wiski Scotch malt tunggal tertentu sama layak dipertimbangkan seperti wiski campuran mereka.