Schnitzel adalah hidangan dalam masakan Austria, terdiri dari escalope, atau potongan daging tipis tanpa tulang, yang dilapisi tepung roti dan digoreng. Ini sering disebut Wienerschnitzel, yang berarti “Schnitzel Wina.” Di Jerman, hidangan ini hanya bisa disebut Wienerschnitzel jika dibuat dengan daging sapi muda dan dilapisi dengan remah roti. Ada versi masakan daerah lainnya, beberapa di antaranya memasukkan daging dengan isian, seperti jamur dan bawang, sebelum dilapisi tepung roti dan digoreng. Biasanya disajikan dengan irisan lemon, dan dengan saus cranberry atau lingonberry dan kentang di sampingnya.
Asal usul schnitzel tidak diketahui, tetapi mungkin berasal dari Italia, karena sangat mirip dengan hidangan Italia cotoletta alla milanese. Dokumentasi hidangan paling awal di Austria adalah pada pertengahan abad ke-19, tetapi mungkin telah disajikan jauh sebelum itu. Banyak budaya yang berbeda memiliki hidangan tradisional yang mirip dengan schnitzel.
Schnitzel, seperti cotoletta Italia, secara tradisional dibuat dengan daging sapi muda, tetapi kadang-kadang dibuat dengan daging babi hari ini. Di luar Austria, schnitzels ayam dan sapi juga umum. Versi hidangan ini umum di seluruh Amerika Tengah dan Selatan, di mana biasanya dibuat dengan daging sapi dan disebut milanese atau milanesa. Potongan daging yang dilapisi tepung roti juga dapat disajikan di atas sandwich, kadang-kadang di atasnya dengan telur goreng. Steak ayam goreng, hidangan Amerika Selatan, mungkin merupakan versi schnitzel yang berasal dari imigran Jerman dan Austria di Texas.
Di Iran dan Israel, versi hidangan yang dibuat dengan dada ayam sangat populer. Orang Yahudi Ashkenazi yang pindah ke Israel membawa hidangan itu dari Eropa, tetapi daging sapi muda tidak tersedia di masa awal negara Israel, jadi ayam atau kalkun diganti. Daging babi bukanlah pilihan di Israel karena statusnya yang tidak halal.
Di Australia, versi hidangan yang dibuat dengan daging sapi, bahasa sehari-hari disebut schnitter, adalah makanan pub yang populer. Hidangan ini juga dimakan di seluruh negara Skandinavia, di mana biasanya disajikan dengan caper dan ikan teri. Beberapa variasi menarik pada schnitzel termasuk versi Bulgaria, yang menggunakan daging sapi giling alih-alih irisan daging, dan snitel mosaik Rumania, dibuat dengan isian sayuran berlapis di antara dua jenis daging yang berbeda. Cordon bleu, dibuat dengan daging sapi muda tipis atau potongan daging ayam yang diisi dengan ham dan keju, adalah variasi yang populer di seluruh dunia.