Sayuran pucat adalah sayuran yang direbus atau dikukus sebelum dibekukan untuk mencegah enzim memecah sayuran. Blanching menghentikan degenerasi enzim sayuran saat berada di dalam freezer. Ini meningkatkan rasa, warna, kandungan nutrisi dan tekstur sayuran saat dibekukan. Kegagalan untuk merebus sayuran sebelum membekukannya dapat mengakibatkan hilangnya rasa dan pengerasan sayuran.
Ketika sayuran berkembang pada tanaman, enzim bekerja untuk membuatnya tumbuh dan matang. Enzim ini terus bekerja bahkan setelah sayuran dipetik. Cukup membekukan sayuran tidak menghambat proses ini. Memucat sayuran adalah satu-satunya metode untuk menghentikan enzim-enzim ini dari penuaan sayuran lebih lanjut. Sayuran beku yang tidak direbus sering kali rasanya tidak enak dan bisa lebih keras dan warnanya kusam.
Metode utama untuk merebus sayuran adalah merebus, mengukus atau microwave. Waktu yang dibutuhkan untuk merebus sayuran tergantung pada jenis sayuran tertentu. Ada banyak panduan online yang mencantumkan waktu blansing untuk sayuran.
Untuk merebus sayuran, diperlukan panci besar berisi air. Satu galon (3.78 L) air harus digunakan untuk 1 pon (0.45 kg) sayuran. Saat sayuran direbus atau dikukus, panci terpisah harus disiapkan dengan jumlah air yang sama. Es kemudian harus ditambahkan ke air ini.
Setelah sayuran direbus atau dikukus selama waktu yang ditentukan, sayuran harus dicelupkan ke dalam panci berisi air es. Sayuran harus dibiarkan dalam air es selama durasi yang sama dengan panasnya. Sayuran yang direbus harus dikeringkan atau dikeluarkan dari air es dan kemudian dikemas dan ditempatkan dalam freezer seperti biasa.
Sayuran yang direbus dibersihkan dari kotoran dan mikroorganisme. Proses ini juga menghentikan enzim yang menua sayuran di dalam freezer. Sayuran yang direbus memiliki warna cerah dan mempertahankan vitamin dan mineralnya.
Gagal memucat sayuran sebelum membekukannya biasanya mengakibatkan hilangnya rasa, warna, vitamin dan mineral. Manfaat yang diperoleh dari merebus sayuran membuat waktu yang dihabiskan untuk proses ini bermanfaat bagi banyak orang. Tidak merebus sayuran dapat membuang makanan dan waktu yang dihabiskan untuk menanam sayuran.
Memucat sayuran adalah ilmu yang relatif tepat. Sayuran yang terlalu atau kurang memucat tidak jauh berbeda dengan tidak melakukannya sama sekali. Sayuran yang kurang matang menghasilkan peningkatan aktivitas enzim, yang menyebabkan penuaan dini pada sayuran di dalam freezer. Sayuran yang terlalu pucat dapat menyebabkan hilangnya rasa, warna, dan mineral. Siapa pun yang ingin merebus sayuran harus yakin untuk mengetahui jumlah waktu yang tepat yang dibutuhkan untuk merebus sayuran tertentu.