Sayap kalkun asap adalah stik drum yang dimasak dengan pengasap yang menyediakan suhu dan tingkat asap yang terkontrol untuk mencapai rasa gurih dan asap pada potongan kalkun. Memasak kalkun untuk resep semacam ini biasanya dilakukan dengan serpihan kayu beraroma yang memberi sayap kalkun asap rasanya yang kaya. Pengalaman sebelumnya menggunakan pengasap kayu dapat membantu untuk resep sayap ini, meskipun sayap kalkun bisa menjadi pilihan yang baik untuk pemula. Rasa sayap terbaik umumnya berasal dari pengasapan yang benar dan persiapan kalkun.
Jenis pengasap daging yang umumnya direkomendasikan untuk merokok sayap kalkun disebut pengasap air. Perangkat ini memanaskan serpihan kayu yang direndam ke suhu yang tepat untuk menghasilkan jumlah asap yang tepat. Beberapa juru masak pemula mungkin awalnya terkejut dengan instruksi untuk merendam serpihan kayu dalam air sebelum memasak sayap kalkun, tetapi langkah ini diperlukan untuk menciptakan lingkungan yang tepat di dalam perokok. Serpihan kayu untuk perokok tersedia dalam berbagai rasa seperti hickory, apple wood, atau mesquite. Beberapa varietas rasa cocok dengan kalkun, jadi koki rumahan yang mencoba resep sayap kalkun asap biasanya memiliki banyak pilihan.
Sayap kalkun sering dapat dibiarkan dalam pengasap air untuk waktu yang lebih lama daripada beberapa daging lainnya, memberi mereka rasa yang lebih kaya. Setelah serpihan kayu beraroma direndam dalam air selama sekitar satu jam, pengasap siap untuk dinyalakan. Sebagian besar perokok memiliki panci terpisah untuk potongan arang dan panci lain untuk air dalam jumlah sedikit. Ini adalah praktik standar untuk menyimpan air yang disaring dari serpihan kayu yang direndam untuk mengisi panci pengasap dan memasukkan lebih banyak rasa ke dalam sayap kalkun asap. Kedua panci meluncur ke rak yang sesuai di dalam perokok, dan sayap kalkun dapat diletakkan di rak atas yang mirip dengan panggangan barbeque.
Beberapa juru masak lebih suka mengoleskan bumbu dan rempah-rempah ke sayap kalkun sebelum meletakkannya di rak pengasap, meskipun langkah ini biasanya dianggap opsional. Suhu ideal untuk memasak sayap kalkun asap adalah sekitar 225 ° F (sekitar 107 ° C). Kebanyakan perokok menyertakan termometer untuk juru masak agar mudah melacak suhu. Sayap kalkun biasanya membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk benar-benar matang, dan biasanya perlu dibiarkan agak dingin setelah dikeluarkan dari pengasap.