Sauvignon Blanc adalah anggur hijau yang ditanam di seluruh dunia. Ini adalah komponen dari banyak anggur Bordeaux, serta anggur dari Lembah Loire di Prancis. Anggur yang dihasilkannya sangat dihormati dan dipandang oleh banyak orang sebagai pesaing kuat untuk tempat terhormat yang dipegang oleh Chardonnay di jajaran anggur putih.
Aroma dan rasa anggur Sauvignon Blanc biasanya digambarkan menggunakan istilah vegetatif yang agak asam, seperti rumput potong atau jelatang. Deskripsi paling terkenal dari rasa unik Sauvignon Blanc tidak diragukan lagi adalah “kencing kucing di semak gooseberry,” dan sementara banyak yang menganggap deskripsi itu agak menjijikkan, sebagian besar yang menganggapnya saat mencicipi menemukan sejumlah akurasi di dalamnya. Seperti banyak anggur putih lainnya, Sauvignon Blanc dibuat untuk diminum saat masih sangat muda, membuatnya populer di kalangan peminum anggur putih. Seiring waktu, rasanya menjadi cukup basi, dan sebagian besar pencicip merekomendasikan untuk meminumnya semuda mungkin.
Di Prancis, Sauvignon Blanc tidak terlalu populer sampai pertengahan 1960-an, ketika elit peminum anggur memutuskan bahwa anggur Pouilly Fumé dan Sancerre patut dipuji. Di California, Sauvignon Blanc didorong ke peran anggur yang lebih rendah sampai Robert Mondavi memutuskan untuk menggunakan anggur dalam usahanya sendiri pada anggur gaya Pouilly Fumé yang hebat. Dia menamai anggur yang dihasilkan Fumé Blanc untuk mencerminkan asal-usulnya, dan selama tiga puluh tahun terakhir nama itu sering digunakan di Amerika Serikat menggantikan Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc juga digunakan cukup luas dalam membuat anggur yang lebih manis, karena cukup rentan terhadap pembusukan mulia yang memungkinkan gula mencapai tingkat yang lebih tinggi dalam anggur pada pokok anggur. Meskipun tidak sepopuler anggur manis yang dibuat dari Gewurztraminer atau Riesling, anggur manis Sauvignon Blanc tetap memiliki banyak pengikut.
Sementara Prancis memiliki klaim yang cukup kuat untuk anggur superior dari hampir setiap varietas, dengan tantangan apa pun terhadap klaim itu disambut dengan cemoohan dan cemoohan dari setidaknya sebagian besar komunitas anggur, di Sauvignon Blanc wilayah berkembang lainnya telah meningkat sebagai yang jelas. tuan anggur. Bukan California, atau Italia, melainkan wilayah Marlborough di Selandia Baru yang secara luas dipuji sebagai penghasil Sauvignon Blanc terbesar. Anggur Cloudy Bay Vineyards yang dihasilkan dari anggur ini dianggap oleh sebagian besar orang sebagai contoh terbaik dari varietas ini. Ada perbedaan yang jelas antara pendekatan Prancis terhadap Sauvignon Blanc dan banyak pendekatan Dunia Baru. Secara umum, French Sauvignon Blanc cenderung lebih kering dengan rasa mineral, sementara anggur yang lebih dingin, seperti yang berasal dari Selandia Baru, memiliki rasa manis yang lebih nyata dan aksen buah yang pasti.